Les épreuves
du CAP Pâtisserie

Le déroulé de l’examen du CAP Pâtisserie

Le CAP Pâtisserie (aujourd'hui appelé le CAP Pâtissier) comprend des épreuves professionnelles et des épreuves générales communes à tous les CAP afin de tester vos connaissances générales mais également vos capacités à vous adapter à un monde professionnel.

Épreuves professionnelles du CAP Pâtisserie en candidat libre

Épreuve

Coefficient

Mode

Durée

EP1 Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie

3

Ponctuel écrit

2h

EP1 Vie sociale et professionnelle

1

Ponctuel écrit

1h

EP2 Fabrication de pâtisseries

11

Ponctuel pratique

7h

Programme des épreuves du CAP Pâtisserie

EP1 Partie 1 - Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie :

L’épreuve évalue à partir d’une mise en situation professionnelle décrite par un ou plusieurs documents tout ou partie des compétences et savoirs associés en technologie (20 points), en sciences de l’alimentation (20 points) et en environnement économique, juridique et social (20 points).

EP1 Partie 2 - Vie sociale et professionnelle :

Le sujet comprend une ou plusieurs questions sur chacune des cinq parties du programme.

Pour ce qui concerne la partie 3, relative à l’individu au poste de travail, l’évaluation privilégie l’identification et le repérage des risques professionnels ainsi que la sélection des mesures de prévention.

L’évaluation inclut obligatoirement l’un des risques communs à tous les secteurs professionnels : risques liés à l’activité physique, risques liés à la charge mentale, risques liés au bruit.

EP2 Fabrication de pâtisseries :

L’épreuve pratique comporte trois phases d’évaluation :

  • une phase écrite définissant l’organisation du travail (10 points)
  • une phase pratique de fabrication des produits de pâtisserie (130 points)
    Le candidat peut venir muni de son carnet de recettes personnelles. Ce carnet ne peut contenir que des titres et des grammages, sans indication de process (astuce : classez vos ingrédients dans l'ordre dans lequel ils apparaissent dans la recette)
  • une phase d’évaluation orale des connaissances liées à la fabrication en technologie de la pâtisserie (20 points) et en sciences de l’alimentation (20 points)

Lors de la phase pratique, le candidat aura à réaliser :

  • un entremet
  • une tarte
  • une fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux
  • une viennoiserie

Épreuves générales du CAP Pâtisserie en candidat libre

Épreuve

Coefficient

Mode

Durée

EG1 Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

3

Ponctuel écrit et oral

2h15

EG2 Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

2

Ponctuel écrit

2h

EG3 Éducation physique et sportive

1

Ponctuel

EG4 Langue vivante

1

Ponctuel oral

20min

Épreuve facultative de langue

1

Ponctuel oral

20min

Les pré-requis

Les titulaires d’un autre CAP, d’un BEP, d’un DAEU ou d’un autre diplôme classé au moins de niveau IV sont dispensés des épreuves contenues dans le bloc d’enseignement général.

Les candidats doivent avoir 18 ans au 31 décembre de l’année d’obtention du diplôme.

S’inscrire au CAP Pâtisserie en candidat libre ?

L’atelier des Chefs ne peut pas se charger des inscriptions à l’examen du CAP Pâtisserie. Vous devez vous inscrire vous-même en candidat libre en vous rendant sur le site de votre académie.

Période d’inscription à l’examen du CAP Pâtisserie : entre octobre et novembre.

Vous souhaitez plus d’informations sur le CAP Pâtisserie ? Consultez nos pages thématiques :

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