Les épreuves
du CAP cuisine

Le déroulé de l’examen du CAP Cuisine

Le CAP Cuisine comprend des épreuves professionnelles, qui ont évolué depuis 2017, et des épreuves générales communes à tous les CAP afin de tester vos connaissances générales mais également vos capacités à vous adapter à un monde professionnel.

Épreuves professionnelles du CAP Cuisine en candidat libre

Épreuve

Coefficient

Mode

Durée

Organisation de la production de cuisine

4

écrit

2h

Réalisation de la production de cuisine

13

pratique

5h

Prévention Santé Environnement

1

écrit

1h

Programme des épreuves du CAP Cuisine

Épreuve d’Organisation de la production de cuisine :

L’évaluation prend la forme d’une étude de cas mobilisant les trois enseignements de culture professionnelle (cuisine, gestion appliquée et sciences appliquées).

Épreuve de Réalisation de la production de cuisine :

La commission d’évaluation se compose d’un professeur ou d’un formateur de la spécialité et d’un professionnel de cuisine. L’épreuve comprend trois parties :

Première partie (20 minutes) :

Le candidat prend connaissance de la production à réaliser. Il dispose de deux fiches techniques de production et d’un tableau d’ordonnancement vierge à compléter (modèle simplifié) pour planifier son travail dans le temps imparti. Cette phase écrite n’est pas évaluée dans le cadre de cette épreuve.

Deuxième partie (10 minutes) :

A son poste de travail, le candidat contrôle ses denrées à l’aide des fiches techniques. Dans le respect des procédures de conservation et de conditionnement, il vérifie et met en place son poste de travail, sélectionne les matériels nécessaires.

Troisième partie (4 h 30) :

Première phase - production culinaire (4 h 20) - Dans le respect des contraintes et usages professionnels, le candidat doit successivement :

  • Confectionner les deux recettes imposées (fiches techniques fournies) : un plat principal avec garniture et une entrée ou un dessert - Une des deux recettes comprend la réalisation d’une pâte de base
  • Assurer la distribution de sa production (dressage et envoi).
  • Réaliser un bilan simplifié de sa production.
  • Remettre en état les locaux.

Le jury évalue successivement la production, la présentation et la dégustation.

Deuxième phase – compte-rendu d’activité (10 minutes maximum) - Cette phase a lieu au sein de la cuisine à l’issue de la production. Lors d’un court entretien de type « entretien d’explicitation », le candidat est invité à réaliser un bilan de son travail. Cette phase ne doit pas faire l’objet d’une interrogation technologique.

Déroulement de l’entretien :

  • Le candidat présente au jury, sans être interrompu, le bilan de sa production (son organisation, ses choix techniques, les matériels utilisés, sa prestation, etc.)
  • Le jury échange avec le candidat sur sa production
  • Le candidat est invité à s’exprimer sur son projet professionnel.

Épreuve de Prévention Santé Environnement :

Le sujet se compose de deux parties indépendantes. Chaque partie comporte plusieurs questions sur chacun des modules.

Première partie :

Le sujet sur 10 points comporte plusieurs questions indépendantes ou liées sur les modules correspondants. A partir d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne, le candidat doit notamment appliquer une démarche d’analyse.

Deuxième partie :

  • Le sujet comporte lui-même deux parties : l’une notée sur 8 points prend appui sur une situation professionnelle accompagnée d’une documentation. Elle permet d’évaluer l’application de la démarche d’approche par le risque et les connaissances relatives à l’environnement professionnel
  • l’autre notée sur 2 points permet d’expliquer la conduite à tenir dans une situation d’urgence.

En ce qui concerne l’évaluation d’un risque professionnel, elle pourra porter sur un risque dont l’étude n’est pas obligatoire. Dans ce cas, le candidat disposera de documents ressources lui permettant de proposer une démarche de prévention.

Épreuves générales du CAP Cuisine en candidat libre

Épreuve

Coefficient

Mode

Durée

Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

3

Ponctuel écrit et oral

2h15

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

2

Ponctuel écrit

2h

Éducation physique et sportive

1

Ponctuel

Langue vivante

1

Ponctuel oral

20min

Épreuve facultative de langue

1

Ponctuel oral

20min

Les pré-requis

Les titulaires d’un autre CAP, d’un BEP, d’un DAEU ou d’un autre diplôme classé au moins de niveau IV sont dispensés des épreuves contenues dans le bloc d’enseignement général.

Les candidats doivent avoir 18 ans au 31 décembre de l’année d’obtention du diplôme.

S’inscrire au CAP Cuisine en candidat libre ?

Vous devez vous inscrire vous-même en candidat libre en vous rendant sur le site de votre académie.

Période d’inscription à l’examen du CAP cuisine : entre octobre et novembre.

Vous souhaitez plus d’informations sur le CAP Cuisine ? Consultez nos pages thématiques :

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