Découvrez nos cours de foie gras à Paris : foie gras poêlé, en terrine, poché... mais aussi en panna cotta, en raviole, en mousse... Vous n'avez pas fini de le décliner ! Réservez-vite votre cours de foie gras à Paris !

jeudi
30
janvier
à 15h30
Prochainement

2H: Techniques - Les légumes racines

- Crumble de patate douce et carotte
- Rutabagas confits à l'orange
- Crémeux de panais, piccata de foie gras pané
- Noix de Saint-Jacques poêlées, purée de panais à la vanille, jus d'agrumes
A partir du
3
février
à 9h00

5 jours - Immersion cuisine NIV 2

Des techniques de base, aux techniques plus pointues, jusqu'aux finitions, approfondissez vos techniques de cuisine. Nous conseillons d'avoir suivi le NIV 1 avant ce stage. Déjeuners compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
samedi
8
février
à 9h30

2H: Menu d'exception français

- Ballotine de volaille au foie gras, vierge aux noix et crumble au vieux parmesan
- Noix de Saint-Jacques snackées et endives glacées à l'orange
- Mille-feuille cacaoté à la crème de châtaigne et caramel au beurre demi-sel
vendredi
14
février
à 9h30

2H: Menu d'exception de St-Valentin

- Ballotine de volaille au foie gras, vierge aux noix et crumble au vieux parmesan
- Noix de Saint-Jacques snackées et endives glacées à l'orange
- Mille-feuille cacaoté à la crème de châtaigne et caramel au beurre demi-sel
vendredi
14
février
à 9h30

2H: Techniques - Le foie gras

- Oeuf cocotte au foie gras et au parfum de truffe
- Terrine de foie gras au sauternes
- Escalope de foie gras rôtie, pain d'épice et pommes, réduction d'échalotes confites
jeudi
20
février
à 15h30

2H: Techniques - Le foie gras

- Terrine de foie gras au sauternes
- Foie gras tiède poché au vin rouge épicé
- Foie gras poêlé, compotée d'oignon et de coing à la grenadine
samedi
29
février
à 9h30

2H: Menu d'exception du marché

- Foie gras poêlé au pain d'épice, salade de betterave
- Saint-Jacques poêlées, beurre blanc à la mandarine, mousseline de cerfeuils tubéreux
- Poire pochée, brioche "perdue", caramel au beurre demi-sel
dimanche
22
mars
à 12h30

1H30: Menu français

- Oeuf cocotte au foie gras, émulsion au sauternes
- Filet mignon de porc rôti au thym, purée Grand Chef et nougatine d'ail
- Crêpes Suzette au Grand Marnier
A partir du
27
juillet
à 9h00

5 jours - Immersion cuisine NIV 2

Des techniques de base, aux techniques plus pointues, jusqu'aux finitions, approfondissez vos techniques de cuisine. Nous conseillons d'avoir suivi le NIV 1 avant ce stage. Déjeuners compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
Nos cours sont disponibles à la réservation seulement 90 jours le week-end et 28 jours en semaine à l'avance. Demain, une nouvelle journée de cours s'ouvrira à la réservation.