Découvrez nos cours de foie gras à Lyon : foie gras poêlé, en terrine, poché... mais aussi en panna cotta, en raviole, en mousse... Vous n'avez pas fini de le décliner ! Réservez-vite votre cours de foie gras à Lyon !

samedi
24
octobre
à 8h00
Plus que 4 places

3H: Le marché du Chef - Halles P.Bocuse

- Tarte fine aux oignons doux à la pomme, gambas et chips de jambon cru
- Pavé de biche au foie gras poêlé, jus de vin aux châtaignes et airelles, céleri braisé à la cocotte
- Crumble de figues rôties, émulsion au caramel beurre salé
samedi
31
octobre
à 9h30

2H: Menu d'exception de saison

- Raviole de foie gras au parfum d'huile de truffe blanche, velouté de champignons crus
- Saumon poché, julienne de légumes, sauce au yaourt
- Poêlée de prunes caramelisées, émulsion à la fève tonka et nougatine de sésame
jeudi
5
novembre
à 15h30

2H: Techniques - Le foie gras

- Terrine de foie gras au sauternes
- Escalope de foie gras de canard et chutney minute de fruits exotiques
À emporter
jeudi
5
novembre
à 18h30

1H30: Menu de saison

- Crème de topinambours au foie gras poêlé
- Filet de canette rôti sur la peau, champignons de saison aux échalotes
- Tarte Tatin, émulsion vanille
À emporter
dimanche
8
novembre
à 9h30

2H: Menu d'exception hivernal

- Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine
- Cabillaud piqué au chorizo, mousseline de topinambours et noisette
- Tarte aux noix
samedi
21
novembre
à 9h30

2H: Menu d'exception hivernal

- Foie gras poêlé, compotée d'agrumes et vinaigre de vin parfumé à la mandarine
- Cabillaud piqué au chorizo, mousseline de topinambours et noisette
- Tarte aux noix
samedi
21
novembre
à 15h30

2H: Techniques - Le foie gras

- Terrine de foie gras au sauternes
- Escalope de foie gras de canard et chutney minute de fruits exotiques
À emporter
jeudi
3
décembre
à 15h30

2H: Techniques - Le foie gras

- Terrine de foie gras au sauternes
- Foie gras poêlé, coing aux trois poivres
À emporter
vendredi
4
décembre
à 18h30

1H30: Menu gourmand

- Crème de butternut au lait de coco, pomme et foie gras poêlé
- Dos de cabillaud rôti, écrasée de topinambours à la ciboulette et sauce au vin rouge
- Tarte Tatin, émulsion à la crème fraîche épaisse vanillée
À emporter
samedi
5
décembre
à 9h30

2H: Menu d'exception gourmand

- Crème de butternut au lait de coco, pomme et foie gras poêlé
- Filet de bar juste saisi, mitonnée de légumes oubliés, jus iodé aux coques et trompettes-de-la-mort
- Poêlée de clémentines, biscuits sablés, sabayon au Grand Marnier
L'atelier des Chefs à Lyon
8 rue St Nizier 69002 Lyon
Téléphone : 04 78 92 46 30

Lignes : A, station Cordeliers.
Lignes : 1,18,23, 27, 28, 99, station Cordeliers. Ligne C3, station Cordeliers-Bourse.
Station République / Poulaillerie , Quai Saint Antoine, Place Regaud.
Navette : Presqu'île, 91 station Cordeliers. Parkings Cordeliers, Central Parc, Quai Saint Antoine. Notez que l'atelier des Chefs de Lyon est difficilement accessible aux véhicules en raison des no

Image 1 : L'atelier des Chefs de Lyon
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