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Nos coups de coeur

Nos coups de coeur

Nos coups de coeur
    Révisions CAP - 8h
    Lundi 30 avril - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.

    • - Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine
    • - La sauce mayonnaise
    • - i chef pro: Sauce vinaigrette maison
    • - Sauce béchamel
    • - Sauce béarnaise
    • - Sauce hollandaise
    • - Sauce poivre vert
    • - Sauce Bourguignonne au vin rouge
    • - Fumet de poisson
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille

    Atelier culinaire - 1 ... - 8h
    Jeudi 3 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    De la tarte salée à la tarte sucrée, nos chefs vous enseignent toutes les techniques pour les réussir. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.

    • - Tarte aux pommes façon normande
    • - Tarte au citron meringuée
    • - Tarte soufflée au chocolat
    • - Tarte tatin d'oignons et chèvre frais
    • - Pâte sablée
    • - Pâte brisée
    • - Tarte potimarron et châtaignes au jambon cru
    • - Tarte poire-chocolat
    • - Tourte au poulet comme un "pot pie"

    Révisions CAP - 8h
    Du samedi 5 mai au dimanche 6 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions + examen blanc. Les recettes/techniques ci dessous sont à titre d'exemple. Déjeuners compris.

    • - Sauce béchamel
    • - Navarin d'agneau
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Fond brun lié
    • - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
    • - i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli
    • - i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
    • - I chef pro : Riz pilaf
    • - i - chef pro : Boeuf bourguignon
    Révisions CAP - 8h
    Du samedi 28 avril au dimanche 29 avril - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions + examen blanc. Les recettes/techniques ci dessous sont non exhaustives. Déjeuners compris.

    • - Sauce béchamel
    • - Navarin d'agneau
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Fond brun lié
    • - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
    • - i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli
    • - i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
    • - I chef pro : Riz pilaf
    • - i - chef pro : Boeuf bourguignon

    Révisions CAP - 8h
    Lundi 30 avril - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.

    • - Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine
    • - La sauce mayonnaise
    • - i chef pro: Sauce vinaigrette maison
    • - Sauce béchamel
    • - Sauce béarnaise
    • - Sauce hollandaise
    • - Sauce poivre vert
    • - Sauce Bourguignonne au vin rouge
    • - Fumet de poisson
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille

    Atelier culinaire - 1 ... - 8h
    Mercredi 2 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place
    • - Samossa de canard au citron confit et chutney d'oignons doux au curry
    • - Fraîcheur de pomme et d'avocat au wasabi, yakitori de canard
    • - Sablé parmesan apéritif
    • - California crevette-mangue
    • - Dips de poulet briochés, sauce miel-citron
    • - Oeuf cocotte, asperges sautées et copeaux de champignons
    • - Gaufre pomme de terre à la crème de raifort et oeuf de saumon
    • - Cromesquis de mozzarella au romarin

    Atelier culinaire - 1 ... - 8h
    Jeudi 3 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    De la tarte salée à la tarte sucrée, nos chefs vous enseignent toutes les techniques pour les réussir. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.

    • - Tarte aux pommes façon normande
    • - Tarte au citron meringuée
    • - Tarte soufflée au chocolat
    • - Tarte tatin d'oignons et chèvre frais
    • - Pâte sablée
    • - Pâte brisée
    • - Tarte potimarron et châtaignes au jambon cru
    • - Tarte poire-chocolat
    • - Tourte au poulet comme un "pot pie"

    Atelier culinaire - 1 ... - 8h
    Vendredi 4 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Nos Chefs vous révèlent toutes les techniques et règles essentielles pour réussir le dressage d'assiette. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.

    • - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
    • - Tartare de saumon, pousses d'épinard et chips croustillantes
    • - Dos de cabillaud pané à la noisette, carottes glacées
    • - Ballottine de volaille au pesto de comté et roquette, tagliatelle fraîches
    • - Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons
    • - Ile flottante spectaculaire, sauce caramel au beurre demi-sel
    • - Tarte au citron meringuée


    Révisions CAP - 8h
    Du samedi 5 mai au dimanche 6 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions + examen blanc. Les recettes/techniques ci dessous sont à titre d'exemple. Déjeuners compris.

    • - Sauce béchamel
    • - Navarin d'agneau
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Fond brun lié
    • - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
    • - i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli
    • - i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
    • - I chef pro : Riz pilaf
    • - i - chef pro : Boeuf bourguignon

    Révisions CAP - 8h
    Samedi 5 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.

    • - Le travail des pâtes de base - Préparation au CAP Cuisine
    • - Pâte brisée
    • - Pâte à choux
    • - Pâte sablée
    • - Biscuit génoise
    • - Pâte sucrée

    Révisions CAP - 8h
    Dimanche 6 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.

    • - Le travail des légumes et féculents - Préparation CAP Cuisine

    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 14 mai au vendredi 18 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place
    • - Purée Grand Chef
    • - Gratin dauphinois
    • - Gnocchis de pomme de terre nature
    • - Tian de légumes gratiné au parmesan
    • - Wok de légumes classique
    • - Boeuf bourguignon traditionnel
    • - Tartare de boeuf, pommes sautées
    • - Carré d'agneau et légumes glacés
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
    • - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
    • - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
    • - Fond brun clair
    • - Fond brun lié
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Bisque de homard
    • - Fumet de poisson
    • - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
    • - Daurade en croûte de sel à la badiane
    • - Gravlax de saumon
    • - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
    • - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
    • - Le beurre blanc
    • - La sauce hollandaise

    Révisions CAP - 8h
    Du lundi 14 mai au vendredi 18 mai - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Formation pratique et intensive afin de finaliser votre préparation à l'examen du CAP Cuisinier. Stage 100% pratique et technique. Un à deux examens blancs dans la semaine. La liste des recettes /techniques est à titre d'exemples. Déjeuners compris.

    • - Sauce béchamel
    • - Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivrons
    • - Navarin d'agneau
    • - Boeuf bourguignon
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Fond brun lié
    • - Frites ou pommes allumettes
    • - La sauce béarnaise
    • - La sauce hollandaise
    • - Pâte à choux
    • - I chef pro : Riz pilaf
    • - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
    • - i chef pro : Avocat sauce cocktail
    • - i chef pro : Jardinière de légumes



L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison

L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
8 rue Jacques Daguerre, 92500 Rueil Malmaison
Téléphone : 01 83 81 66 37

26, 60, 64, 89, 69
A, arrêt Rueil Malmaison

Image 1 : L'atelier des Chefs de Rueil Malmaison
Image 2 : L'atelier des Chefs de Rueil Malmaison
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