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Nos coups de coeur

Nos coups de coeur

Nos coups de coeur
    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 10 septembre au vendredi 14 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Lors de cette immersion totale, vous apprendrez les techniques essentielles de cuisine mais également à vous organiser. Ce stage est 100% pratique en groupe de 10 personnes max. Déjeuner compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Purée Grand Chef
    • - Gratin dauphinois
    • - Gnocchis de pomme de terre nature
    • - Tian de légumes gratiné au parmesan
    • - Wok de légumes classique
    • - Boeuf bourguignon traditionnel
    • - Tartare de boeuf, pommes sautées
    • - Carré d'agneau et légumes glacés
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
    • - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
    • - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
    • - Fond brun clair
    • - Fond brun lié
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Bisque de homard
    • - Fumet de poisson
    • - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
    • - Daurade en croûte de sel à la badiane
    • - Gravlax de saumon
    • - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
    • - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
    • - Le beurre blanc
    • - La sauce hollandaise

    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 17 septembre au vendredi 21 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Lors de cette immersion totale, vous apprendrez les techniques essentielles de pâtisserie mais également à vous organiser. Ce stage est 100% pratique en groupe de 10 personnes max. Déjeuner compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Pâte feuilletée classique
    • - Pâte sablée
    • - Pâte à choux
    • - Craquelin pour choux
    • - Biscuit génoise
    • - Financier framboise
    • - Ganache au chocolat noir
    • - Crème pâtissière vanillée
    • - Crème mousseline
    • - Crème Anglaise
    • - Eclair au chocolat
    • - Moelleux au chocolat
    • - Sauce caramel au beurre demi-sel
    • - Meringue italienne
    • - Opéra-Bastille
    • - Soufflé au Grand Marnier traditionnel
    • - La tarte citron meringuée
    • - Sorbet fruits des bois
    • - Macaron chocolat au sucre cuit
    • - Macaron à la framboise

    Atelier culinaire - 2 jours - 8h
    Du lundi 17 septembre au mardi 18 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Découvrez l'art de la cuisine italienne et de ses techniques spécifiques. Pendant 2 jours de stage 100% pratiques et intensifs notre Chef partage avec vous toutes ses astuces. Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Vitello tonato et salade de saison
    • - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
    • - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
    • - Artichauts marinés à l'italienne
    • - Pâte à pizza classique
    • - Lasagne à la bolognaise
    • - Peperonata
    • - Caponata d'aubergine à la sicilienne
    • - Saltimbocca de veau à la sauge et polenta grillée à la tomate
    • - Sauce pesto
    • - Risotto aux pleurotes
    • - Le vrai tiramisu
    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 10 septembre au vendredi 14 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Lors de cette immersion totale, vous apprendrez les techniques essentielles de cuisine mais également à vous organiser. Ce stage est 100% pratique en groupe de 10 personnes max. Déjeuner compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Purée Grand Chef
    • - Gratin dauphinois
    • - Gnocchis de pomme de terre nature
    • - Tian de légumes gratiné au parmesan
    • - Wok de légumes classique
    • - Boeuf bourguignon traditionnel
    • - Tartare de boeuf, pommes sautées
    • - Carré d'agneau et légumes glacés
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
    • - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
    • - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
    • - Fond brun clair
    • - Fond brun lié
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Bisque de homard
    • - Fumet de poisson
    • - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
    • - Daurade en croûte de sel à la badiane
    • - Gravlax de saumon
    • - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
    • - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
    • - Le beurre blanc
    • - La sauce hollandaise

    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 17 septembre au vendredi 21 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Lors de cette immersion totale, vous apprendrez les techniques essentielles de pâtisserie mais également à vous organiser. Ce stage est 100% pratique en groupe de 10 personnes max. Déjeuner compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Pâte feuilletée classique
    • - Pâte sablée
    • - Pâte à choux
    • - Craquelin pour choux
    • - Biscuit génoise
    • - Financier framboise
    • - Ganache au chocolat noir
    • - Crème pâtissière vanillée
    • - Crème mousseline
    • - Crème Anglaise
    • - Eclair au chocolat
    • - Moelleux au chocolat
    • - Sauce caramel au beurre demi-sel
    • - Meringue italienne
    • - Opéra-Bastille
    • - Soufflé au Grand Marnier traditionnel
    • - La tarte citron meringuée
    • - Sorbet fruits des bois
    • - Macaron chocolat au sucre cuit
    • - Macaron à la framboise

    Atelier culinaire - 2 jours - 8h
    Du lundi 17 septembre au mardi 18 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Découvrez l'art de la cuisine italienne et de ses techniques spécifiques. Pendant 2 jours de stage 100% pratiques et intensifs notre Chef partage avec vous toutes ses astuces. Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Vitello tonato et salade de saison
    • - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
    • - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
    • - Artichauts marinés à l'italienne
    • - Pâte à pizza classique
    • - Lasagne à la bolognaise
    • - Peperonata
    • - Caponata d'aubergine à la sicilienne
    • - Saltimbocca de veau à la sauge et polenta grillée à la tomate
    • - Sauce pesto
    • - Risotto aux pleurotes
    • - Le vrai tiramisu

    Atelier culinaire - 2 jours - 8h
    Du mercredi 19 septembre au jeudi 20 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Apprenez en deux coups de baguette les techniques de cuisine spécifiques à la cuisine asiatique. Notre Chef vous livre tous ses trucs et astuces ! Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Soupe miso
    • - Petits pains à la vapeur "Nantow"
    • - Wok de légumes printaniers
    • - Riz cantonais végétarien
    • - Canard laqué chinois
    • - Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce
    • - Nems au porc
    • - Bò Bún poulet et légumes croquants
    • - Nua pahat (boeuf frit à la sauce d'huître au basilic)
    • - Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
    • - Gyozas (Ravioli japonais)
    • - Coeur de rumsteck laqué façon Tataki, confit de poivrons "satay" aux éclats de cacahuètes
    • - Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée
    • - Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade
    • - California de daurade et concombre
    • - Bibimbap coréen

    Atelier culinaire - 1 ... - 8h
    Vendredi 21 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Nos Chefs vous révèlent toutes les techniques et règles essentielles pour réussir le dressage d'assiette. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.

    • - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
    • - Tartare de saumon, pousses d'épinard et chips croustillantes
    • - Dos de cabillaud pané à la noisette, carottes glacées
    • - Ballottine de volaille au pesto de comté et roquette, tagliatelle fraîches
    • - Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons
    • - Ile flottante spectaculaire, sauce caramel au beurre demi-sel
    • - Tarte au citron meringuée


    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 24 septembre au vendredi 28 septembre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Des techniques de base, aux techniques plus pointues, jusqu'aux finitions, approfondissez vos techniques en pâtisserie. Nous conseillons d'avoir suivi le NIV 1 avant ce stage. Déjeuners compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.

    • - Biscuit dacquoise
    • - Pâte à brioche
    • - Pâte à savarins ou à baba
    • - Baba au rhum ambré traditionnel
    • - Sablé breton
    • - Pâte à choux (au lait)
    • - Crème Chiboust
    • - Crème au beurre classique
    • - Paris-Brest
    • - Saint-honoré
    • - Nougat de Montélimar
    • - Pâte de fruits aux fruits rouges
    • - Pâte de guimauve
    • - Pièce montée
    • - Soufflé glacé aux fraises des bois
    • - Entremets à la noix de coco et framboise
    • - Bavarois fruits rouges, dacquoise à l'amande

    Atelier culinaire - 2 jours - 8h
    Du jeudi 11 octobre au vendredi 12 octobre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place
    • - Wok de légumes végétariens à l'huile de sésame
    • - Tartare de daurade à la mangue et citron vert
    • - Blanquette de veau à l'ancienne
    • - Carré d'agneau et légumes glacés
    • - Ballottine de volaille aux poivrons et olives, crumble au parmesan
    • - Boeuf bourguignon à la Cocotte-Minute
    • - Fond brun clair
    • - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
    • - Fumet de poisson
    • - Purée Grand Chef
    • - Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
    550,00€ / pers
    Plus que 3 places

    Atelier culinaire - 5 jours - 8h
    Du lundi 22 octobre au vendredi 26 octobre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    Un véritable voyage culinaire ou vous découvrirez de nouvelles techniques de cuisine. Pendant 5 jours de stage 100% pratiques et intensifs notre Chef partagera avec vous tout son savoir. Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.

    • - Soupe miso
    • - Petits pains à la vapeur "Nantow"
    • - Wok de légumes printaniers
    • - Riz cantonais végétarien
    • - Canard laqué chinois
    • - Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce
    • - Nems au porc
    • - Bò Bún poulet et légumes croquants
    • - Nua pahat (boeuf frit à la sauce d'huître au basilic)
    • - Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
    • - Gyozas (Ravioli japonais)
    • - Coeur de rumsteck laqué façon Tataki, confit de poivrons "satay" aux éclats de cacahuètes
    • - Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée
    • - Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade
    • - California de daurade et concombre
    • - Bibimbap coréen
    • - Chili con carne classique
    • - Samoussa de poulet au curry, sauce coco-citronnelle
    • - Céviche de Daurade à la péruvienne
    • - Empanadas argentines
    • - Burritos au boeuf épicé
    • - Chimichurri
    • - Feijoada traditionnelle
    • - Salade César
    • - Tourte au poulet comme un "pot pie"
    • - Coquillettes 'n cheese
    • - New York cheesecake
    • - Apple pie

    Atelier culinaire - 5 jours - 4h
    Du lundi 22 octobre au vendredi 26 octobre - de 9h00 à 13h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place
    • - Bruschetta à la tomate, au jambon de Parme et au beaufort
    • - Risotto crémeux au Parmesan, aiguillettes de volaille persillées
    • - Cromesquis de mozzarella au romarin
    • - Le vrai tiramisu
    • - Velouté de carottes coco
    • - Cabillaud en croûte de noisette, gratin de patates douces.
    • - Crêpe choco-banane
    • - Coleslaw
    • - Burger de bœuf à la mozzarella, oignons nouveaux caramélisés et pommes grenailles
    • - Glace vanille
    • - Milkshake crémeux aux fruits rouges
    • - Fajitas de poulet, avocat et citron-gingembre
    • - Guacamole Mexicano
    • - Mousse au chocolat noir onctueuse
    • - Nems de volaille
    • - Riz cantonais
    • - Salade de fruits exotiques
    • - Pâte à cigarettes

    Atelier culinaire - 2 jours - 8h
    Du lundi 29 octobre au mardi 30 octobre - de 9h00 à 17h00 - Rueil Malmaison
    Dégustation sur place

    L'info pépite :

    2 jours pour maîtriser les techniques et gestes de base de pâtisserie, pâte à choux, crème pâtissière, utilisation de la poche à douille... Notre Chef vous transmet tout son savoir. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.

    • - Pâte feuilletée classique
    • - Pâte à choux
    • - Craquelin pour choux
    • - Crème pâtissière vanillée
    • - Crème mousseline
    • - Sauce caramel au beurre demi-sel
    • - Financier au caramel beurre demi-sel
    • - Meringue aux amandes effilées
    • - Ganache au chocolat noir
    • - Pâte sablée
    • - Tarte au citron
    • - Tarte aux fraises



L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison

L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
8 rue Jacques Daguerre 92500 Rueil Malmaison
Téléphone : 01 83 81 66 37

26, 60, 64, 89, 69
A, arrêt Rueil Malmaison

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