Nos coups de coeur
- - Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine
- - La sauce mayonnaise
- - i chef pro: Sauce vinaigrette maison
- - Sauce béchamel
- - Sauce béarnaise
- - Sauce hollandaise
- - Sauce poivre vert
- - Sauce Bourguignonne au vin rouge
- - Fumet de poisson
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Tarte aux pommes façon normande
- - Tarte au citron meringuée
- - Tarte soufflée au chocolat
- - Tarte tatin d'oignons et chèvre frais
- - Pâte sablée
- - Pâte brisée
- - Tarte potimarron et châtaignes au jambon cru
- - Tarte poire-chocolat
- - Tourte au poulet comme un "pot pie"
- - Sauce béchamel
- - Navarin d'agneau
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fond brun lié
- - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
- - i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli
- - i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
- - I chef pro : Riz pilaf
- - i - chef pro : Boeuf bourguignon
- - Sauce béchamel
- - Navarin d'agneau
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fond brun lié
- - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
- - i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli
- - i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
- - I chef pro : Riz pilaf
- - i - chef pro : Boeuf bourguignon
- - Le travail des sauces - Préparation au CAP cuisine
- - La sauce mayonnaise
- - i chef pro: Sauce vinaigrette maison
- - Sauce béchamel
- - Sauce béarnaise
- - Sauce hollandaise
- - Sauce poivre vert
- - Sauce Bourguignonne au vin rouge
- - Fumet de poisson
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Samossa de canard au citron confit et chutney d'oignons doux au curry
- - Fraîcheur de pomme et d'avocat au wasabi, yakitori de canard
- - Sablé parmesan apéritif
- - California crevette-mangue
- - Dips de poulet briochés, sauce miel-citron
- - Oeuf cocotte, asperges sautées et copeaux de champignons
- - Gaufre pomme de terre à la crème de raifort et oeuf de saumon
- - Cromesquis de mozzarella au romarin
- - Tarte aux pommes façon normande
- - Tarte au citron meringuée
- - Tarte soufflée au chocolat
- - Tarte tatin d'oignons et chèvre frais
- - Pâte sablée
- - Pâte brisée
- - Tarte potimarron et châtaignes au jambon cru
- - Tarte poire-chocolat
- - Tourte au poulet comme un "pot pie"
- - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
- - Tartare de saumon, pousses d'épinard et chips croustillantes
- - Dos de cabillaud pané à la noisette, carottes glacées
- - Ballottine de volaille au pesto de comté et roquette, tagliatelle fraîches
- - Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons
- - Ile flottante spectaculaire, sauce caramel au beurre demi-sel
- - Tarte au citron meringuée
- - Sauce béchamel
- - Navarin d'agneau
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fond brun lié
- - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
- - i chef pro : Oeufs durs sauce Aïoli
- - i chef pro : Julienne de légumes étuvés et oignons glacés
- - I chef pro : Riz pilaf
- - i - chef pro : Boeuf bourguignon
- - Le travail des pâtes de base - Préparation au CAP Cuisine
- - Pâte brisée
- - Pâte à choux
- - Pâte sablée
- - Biscuit génoise
- - Pâte sucrée
- - Le travail des légumes et féculents - Préparation CAP Cuisine
- - Purée Grand Chef
- - Gratin dauphinois
- - Gnocchis de pomme de terre nature
- - Tian de légumes gratiné au parmesan
- - Wok de légumes classique
- - Boeuf bourguignon traditionnel
- - Tartare de boeuf, pommes sautées
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
- - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
- - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
- - Fond brun clair
- - Fond brun lié
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Bisque de homard
- - Fumet de poisson
- - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
- - Daurade en croûte de sel à la badiane
- - Gravlax de saumon
- - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
- - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
- - Le beurre blanc
- - La sauce hollandaise
- - Sauce béchamel
- - Carré d'agneau en croûte d'herbes, tian de courgettes et compotée de poivrons
- - Navarin d'agneau
- - Boeuf bourguignon
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fond brun lié
- - Frites ou pommes allumettes
- - La sauce béarnaise
- - La sauce hollandaise
- - Pâte à choux
- - I chef pro : Riz pilaf
- - i chef pro : Découpes de base autour de la pomme de terre
- - i chef pro : Avocat sauce cocktail
- - i chef pro : Jardinière de légumes
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.
Stage de 1 jour - 100% Tartes - Le 03 mai 2018
café offertL'info pépite :
De la tarte salée à la tarte sucrée, nos chefs vous enseignent toutes les techniques pour les réussir. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions + examen blanc. Les recettes/techniques ci dessous sont à titre d'exemple. Déjeuners compris.
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions + examen blanc. Les recettes/techniques ci dessous sont non exhaustives. Déjeuners compris.
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.
Stage de 1 jour - 100% Tartes - Le 03 mai 2018
café offertL'info pépite :
De la tarte salée à la tarte sucrée, nos chefs vous enseignent toutes les techniques pour les réussir. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
Stage de 1 jour - Sublimez vos assiettes : trucs et astuces de dressage - Le 04 mai 2018
café offertL'info pépite :
Nos Chefs vous révèlent toutes les techniques et règles essentielles pour réussir le dressage d'assiette. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions + examen blanc. Les recettes/techniques ci dessous sont à titre d'exemple. Déjeuners compris.
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.
L'info pépite :
Dernière ligne droite avant l'examen du CAP Cuisinier, venez finaliser votre préparation avec notre Chef professionnel. Stage 100% pratique de révisions techniques. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire. Déjeuners compris.
Stage de 5 jours de cuisine- Préparation et révisions au CAP cuisinier - du 14 au 18 mai2018
café offertL'info pépite :
Formation pratique et intensive afin de finaliser votre préparation à l'examen du CAP Cuisinier. Stage 100% pratique et technique. Un à deux examens blancs dans la semaine. La liste des recettes /techniques est à titre d'exemples. Déjeuners compris.
L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
26, 60, 64, 89, 69 
A, arrêt Rueil Malmaison 
