Nos coups de coeur
1 350,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 11 septembre au vendredi 15 septembre
-
de 9h00 à 17h00
-
Rueil Malmaison
-
Dégustation sur place
- - Purée Grand Chef
- - Gratin dauphinois
- - Gnocchis de pomme de terre nature
- - Tian de légumes gratiné au parmesan
- - Wok de légumes classique
- - Boeuf bourguignon traditionnel
- - Tartare de boeuf, pommes sautées
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
- - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
- - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
- - Fond brun clair
- - Fond brun lié
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Bisque de homard
- - Fumet de poisson
- - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
- - Daurade en croûte de sel à la badiane
- - Gravlax de saumon
- - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
- - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
- - Le beurre blanc
- - La sauce hollandaise
550,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du mercredi 13 septembre au jeudi 14 septembre
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de 9h00 à 9h00
-
Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - Wok de légumes végétariens à l'huile de sésame
- - Tartare de daurade à la mangue et citron vert
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Ballottine de volaille aux poivrons et olives, crumble au parmesan
- - Boeuf bourguignon à la Cocotte-Minute
- - Fond brun clair
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fumet de poisson
- - Purée Grand Chef
- - Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
1 350,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 18 septembre au vendredi 22 septembre
-
de 9h00 à 17h00
-
Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - Pâte feuilletée classique
- - Pâte sablée
- - Pâte à choux
- - Craquelin pour choux
- - Biscuit génoise
- - Biscuit dacquoise
- - Financier framboise
- - Ganache au chocolat noir
- - Crème pâtissière vanillée
- - Crème mousseline
- - Crème Anglaise
- - Eclair au chocolat
- - Moelleux au chocolat
- - Sauce caramel au beurre demi-sel
- - Meringue italienne
- - Opéra-Bastille
- - Soufflé au Grand Marnier traditionnel
- - La tarte citron meringuée
- - Sorbet fruits des bois
- - Macaron chocolat au sucre cuit
- - Macaron à la framboise
300,00€ / pers
Rueil Malmaison
Stage de cuisine pour adolescents - Mon Menu - 12 à 17 ans - 5 jours : 21 au 25 août 2017 - 9h à 13h
- - Bruschetta à la tomate, au jambon de Parme et au beaufort
- - Risotto crémeux au Parmesan, aiguillettes de volaille persillées
- - Cromesquis de mozzarella au romarin
- - Le vrai tiramisu
- - Velouté de carottes coco
- - Cabillaud en croûte de noisette, gratin de patates douces.
- - Crêpe choco-banane
- - Coleslaw
- - Burger de bœuf à la mozzarella, oignons nouveaux caramélisés et pommes grenailles
- - Glace vanille
- - Milkshake crémeux aux fruits rouges
- - Fajitas de poulet, avocat et citron-gingembre
- - Guacamole Mexicano
- - Mousse au chocolat noir onctueuse
- - Nems de volaille
- - Riz cantonais
- - Salade de fruits exotiques
- - Pâte à cigarettes
300,00€ / pers
Rueil Malmaison
- - Meringue française
- - Macaron au sucre cuit chocolat-framboise
- - Macaron au citron
- - Brioche suisse
- - Brioche vendéenne
- - Brioche perdue et confiture
- - Brownie aux noix de pécan
- - Les cookies aux M&M's
- - Blueberry muffins
- - New York cheesecake
- - Gaufre de Bruxelles
- - Guimauve fraise
- - Mini donut express
- - La pâte à crêpes sucrée
- - Tarte soufflée au chocolat
- - La tarte citron meringuée
- - Flan pâtissier à la vanille
1 350,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 11 septembre au vendredi 15 septembre
-
de 9h00 à 17h00
-
Rueil Malmaison
-
Dégustation sur place
- - Purée Grand Chef
- - Gratin dauphinois
- - Gnocchis de pomme de terre nature
- - Tian de légumes gratiné au parmesan
- - Wok de légumes classique
- - Boeuf bourguignon traditionnel
- - Tartare de boeuf, pommes sautées
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
- - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
- - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
- - Fond brun clair
- - Fond brun lié
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Bisque de homard
- - Fumet de poisson
- - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
- - Daurade en croûte de sel à la badiane
- - Gravlax de saumon
- - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
- - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
- - Le beurre blanc
- - La sauce hollandaise
250,00€ / pers
Rueil Malmaison
- - Lasagne verde à la Buffala
- - Chili veggie
- - Burger végétarien
- - Soupe Phô aux lamelles de poulet et vermicelle de riz
- - Poivrons farcis végétariens
- - Clafoutis aux tomates cerises et au thym
- - Chou-fleur façon taboulé
550,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du mercredi 13 septembre au jeudi 14 septembre
-
de 9h00 à 9h00
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Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - Wok de légumes végétariens à l'huile de sésame
- - Tartare de daurade à la mangue et citron vert
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Ballottine de volaille aux poivrons et olives, crumble au parmesan
- - Boeuf bourguignon à la Cocotte-Minute
- - Fond brun clair
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fumet de poisson
- - Purée Grand Chef
- - Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
250,00€ / pers
Rueil Malmaison
- - Poulet basquaise et riz pilaf
- - Pavé de saumon à l'unilatéral, sauce hollandaise
- - Cabillaud en papillote au gingembre et légumes croquants
- - Cordon Bleu au Maroilles, salade d'endives
- - Risotto chorizo et ciboulette
- - Echine de porc au cidre et semoule à la coriandre
- - Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti
- - Tortilla de pommes de terre, oignons et jambon
- - Samoussa de boeuf épicé
- - Ballottine de volaille au pesto, comté et roquette
1 350,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 18 septembre au vendredi 22 septembre
-
de 9h00 à 17h00
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Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - Pâte feuilletée classique
- - Pâte sablée
- - Pâte à choux
- - Craquelin pour choux
- - Biscuit génoise
- - Biscuit dacquoise
- - Financier framboise
- - Ganache au chocolat noir
- - Crème pâtissière vanillée
- - Crème mousseline
- - Crème Anglaise
- - Eclair au chocolat
- - Moelleux au chocolat
- - Sauce caramel au beurre demi-sel
- - Meringue italienne
- - Opéra-Bastille
- - Soufflé au Grand Marnier traditionnel
- - La tarte citron meringuée
- - Sorbet fruits des bois
- - Macaron chocolat au sucre cuit
- - Macaron à la framboise
550,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 18 septembre au mardi 19 septembre
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de 9h00 à 17h00
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Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - La tarte citron meringuée
- - Pâte feuilletée classique
- - Pâte sablée
- - Pâte brisée
- - Crème pâtissière vanillée
- - Ganache au chocolat noir
- - Pâte à choux
- - Crème chantilly traditionnelle
- - Sauce caramel au beurre demi-sel
- - Choux à la crème vanille, caramel au beurre salé
1 410,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 25 septembre au vendredi 29 septembre
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de 9h00 à 17h00
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Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - Pâte à brioche
- - Pâte à savarins ou à baba
- - Sablé breton
- - Cookies
- - Pâte à choux (au lait)
- - Crème Anglaise
- - Crème au beurre classique
- - Beurre émulsionné à la pistache
- - Craquelin pour choux
- - Dentelles de caramel aux amandes
- - Glaçage brillant au chocolat noir
- - Eclair au chocolat
1 350,00€ / pers
Rueil Malmaison
Du lundi 9 octobre au vendredi 13 octobre
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de 9h00 à 17h00
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Rueil Malmaison
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Dégustation sur place
- - Pesto al genovese classique
- - Pâte à pizza classique
- - Verrine de caponata
- - Tomate rouge et Mozzarella Di Buffala, bruschetta de tapenade noire
- - Artichauts marinés à l'italienne
- - Peperonata
- - Vitello tonato et salade estivale
- - Filet de loup, polenta, roquette et panzanella
- - Saltimbocca de veau aux artichauts
- - Pâte à pâtes fraîches
- - Risotto aux champignons à l'huile de truffe blanche
- - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
- - Canistrelli
- - Le vrai tiramisu
- - Soupe miso
- - Petits pains à la vapeur "Nantow"
- - Wok de légumes printaniers
- - Riz cantonais végétarien
- - Canard laqué chinois
- - Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce
- - Nems au porc
- - Bò Bún poulet et légumes croquants
- - Nua pahat (boeuf frit à la sauce d'huître au basilic)
- - Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
- - Gyozas (Ravioli japonais)
- - Coeur de rumsteck laqué façon Tataki, confit de poivrons "satay" aux éclats de cacahuètes
- - Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée
- - Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade
- - California de daurade et concombre
- - Bibimbap coréen
- - Paella mixte
- - Chili con carne classique
- - Moussaka traditionnelle
- - Couscous d'agneau
- - Samoussa de poulet au curry, sauce coco-citronnelle
L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
8 rue Jacques Daguerre,
92500 Rueil Malmaison
Téléphone : 01 83 81 66 37
26, 60, 64, 89, 69 
A, arrêt Rueil Malmaison 
