Nos coups de coeur
- - Purée Grand Chef
- - Gratin dauphinois
- - Gnocchis de pomme de terre nature
- - Tian de légumes gratiné au parmesan
- - Wok de légumes classique
- - Boeuf bourguignon traditionnel
- - Tartare de boeuf, pommes sautées
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
- - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
- - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
- - Fond brun clair
- - Fond brun lié
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Bisque de homard
- - Fumet de poisson
- - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
- - Daurade en croûte de sel à la badiane
- - Gravlax de saumon
- - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
- - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
- - Le beurre blanc
- - La sauce hollandaise
- - Pâte feuilletée classique
- - Pâte sablée
- - Pâte à choux
- - Craquelin pour choux
- - Biscuit génoise
- - Financier framboise
- - Ganache au chocolat noir
- - Crème pâtissière vanillée
- - Crème mousseline
- - Crème Anglaise
- - Eclair au chocolat
- - Moelleux au chocolat
- - Sauce caramel au beurre demi-sel
- - Meringue italienne
- - Opéra-Bastille
- - Soufflé au Grand Marnier traditionnel
- - La tarte citron meringuée
- - Sorbet fruits des bois
- - Macaron chocolat au sucre cuit
- - Macaron à la framboise
- - Vitello tonato et salade de saison
- - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
- - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
- - Artichauts marinés à l'italienne
- - Pâte à pizza classique
- - Lasagne à la bolognaise
- - Peperonata
- - Caponata d'aubergine à la sicilienne
- - Saltimbocca de veau à la sauge et polenta grillée à la tomate
- - Sauce pesto
- - Risotto aux pleurotes
- - Le vrai tiramisu
- - Purée Grand Chef
- - Gratin dauphinois
- - Gnocchis de pomme de terre nature
- - Tian de légumes gratiné au parmesan
- - Wok de légumes classique
- - Boeuf bourguignon traditionnel
- - Tartare de boeuf, pommes sautées
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Saltimbocca de veau, sauge et mozzarella
- - Filet mignon de porc laqué au miel et aux 5 épices, purée de pommes de terre
- - Ballottine de volaille aux champignons, écrasé de pommes de terre à la cive
- - Fond brun clair
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- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Bisque de homard
- - Fumet de poisson
- - Tartare de daurade, citron vert et coriandre
- - Daurade en croûte de sel à la badiane
- - Gravlax de saumon
- - Fraîcheur de homard en vinaigrette aux agrumes, salade croquante de fenouils et pommes granny-smith
- - Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants
- - Le beurre blanc
- - La sauce hollandaise
- - Pâte feuilletée classique
- - Pâte sablée
- - Pâte à choux
- - Craquelin pour choux
- - Biscuit génoise
- - Financier framboise
- - Ganache au chocolat noir
- - Crème pâtissière vanillée
- - Crème mousseline
- - Crème Anglaise
- - Eclair au chocolat
- - Moelleux au chocolat
- - Sauce caramel au beurre demi-sel
- - Meringue italienne
- - Opéra-Bastille
- - Soufflé au Grand Marnier traditionnel
- - La tarte citron meringuée
- - Sorbet fruits des bois
- - Macaron chocolat au sucre cuit
- - Macaron à la framboise
- - Vitello tonato et salade de saison
- - Tagliatelles fraîches rosso aux légumes et pancetta grillée
- - Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
- - Artichauts marinés à l'italienne
- - Pâte à pizza classique
- - Lasagne à la bolognaise
- - Peperonata
- - Caponata d'aubergine à la sicilienne
- - Saltimbocca de veau à la sauge et polenta grillée à la tomate
- - Sauce pesto
- - Risotto aux pleurotes
- - Le vrai tiramisu
- - Soupe miso
- - Petits pains à la vapeur "Nantow"
- - Wok de légumes printaniers
- - Riz cantonais végétarien
- - Canard laqué chinois
- - Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce
- - Nems au porc
- - Bò Bún poulet et légumes croquants
- - Nua pahat (boeuf frit à la sauce d'huître au basilic)
- - Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
- - Gyozas (Ravioli japonais)
- - Coeur de rumsteck laqué façon Tataki, confit de poivrons "satay" aux éclats de cacahuètes
- - Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée
- - Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade
- - California de daurade et concombre
- - Bibimbap coréen
- - Raviole de jambon de pays et chèvre frais, pesto et roquette
- - Tartare de saumon, pousses d'épinard et chips croustillantes
- - Dos de cabillaud pané à la noisette, carottes glacées
- - Ballottine de volaille au pesto de comté et roquette, tagliatelle fraîches
- - Filet mignon de porc laqué au miel et soja, polenta crémeuse aux champignons
- - Ile flottante spectaculaire, sauce caramel au beurre demi-sel
- - Tarte au citron meringuée
- - Biscuit dacquoise
- - Pâte à brioche
- - Pâte à savarins ou à baba
- - Baba au rhum ambré traditionnel
- - Sablé breton
- - Pâte à choux (au lait)
- - Crème Chiboust
- - Crème au beurre classique
- - Paris-Brest
- - Saint-honoré
- - Nougat de Montélimar
- - Pâte de fruits aux fruits rouges
- - Pâte de guimauve
- - Pièce montée
- - Soufflé glacé aux fraises des bois
- - Entremets à la noix de coco et framboise
- - Bavarois fruits rouges, dacquoise à l'amande
- - Wok de légumes végétariens à l'huile de sésame
- - Tartare de daurade à la mangue et citron vert
- - Blanquette de veau à l'ancienne
- - Carré d'agneau et légumes glacés
- - Ballottine de volaille aux poivrons et olives, crumble au parmesan
- - Boeuf bourguignon à la Cocotte-Minute
- - Fond brun clair
- - Fond blanc de volaille - bouillon de volaille
- - Fumet de poisson
- - Purée Grand Chef
- - Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
- - Soupe miso
- - Petits pains à la vapeur "Nantow"
- - Wok de légumes printaniers
- - Riz cantonais végétarien
- - Canard laqué chinois
- - Rouleau de printemps aux crevettes sauce aigre-douce
- - Nems au porc
- - Bò Bún poulet et légumes croquants
- - Nua pahat (boeuf frit à la sauce d'huître au basilic)
- - Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
- - Gyozas (Ravioli japonais)
- - Coeur de rumsteck laqué façon Tataki, confit de poivrons "satay" aux éclats de cacahuètes
- - Katsudon, porc pané et riz sauce sucrée-salée
- - Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade
- - California de daurade et concombre
- - Bibimbap coréen
- - Chili con carne classique
- - Samoussa de poulet au curry, sauce coco-citronnelle
- - Céviche de Daurade à la péruvienne
- - Empanadas argentines
- - Burritos au boeuf épicé
- - Chimichurri
- - Feijoada traditionnelle
- - Salade César
- - Tourte au poulet comme un "pot pie"
- - Coquillettes 'n cheese
- - New York cheesecake
- - Apple pie
- - Bruschetta à la tomate, au jambon de Parme et au beaufort
- - Risotto crémeux au Parmesan, aiguillettes de volaille persillées
- - Cromesquis de mozzarella au romarin
- - Le vrai tiramisu
- - Velouté de carottes coco
- - Cabillaud en croûte de noisette, gratin de patates douces.
- - Crêpe choco-banane
- - Coleslaw
- - Burger de bœuf à la mozzarella, oignons nouveaux caramélisés et pommes grenailles
- - Glace vanille
- - Milkshake crémeux aux fruits rouges
- - Fajitas de poulet, avocat et citron-gingembre
- - Guacamole Mexicano
- - Mousse au chocolat noir onctueuse
- - Nems de volaille
- - Riz cantonais
- - Salade de fruits exotiques
- - Pâte à cigarettes
- - Pâte feuilletée classique
- - Pâte à choux
- - Craquelin pour choux
- - Crème pâtissière vanillée
- - Crème mousseline
- - Sauce caramel au beurre demi-sel
- - Financier au caramel beurre demi-sel
- - Meringue aux amandes effilées
- - Ganache au chocolat noir
- - Pâte sablée
- - Tarte au citron
- - Tarte aux fraises
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L'info pépite :
Lors de cette immersion totale, vous apprendrez les techniques essentielles de cuisine mais également à vous organiser. Ce stage est 100% pratique en groupe de 10 personnes max. Déjeuner compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.
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Lors de cette immersion totale, vous apprendrez les techniques essentielles de pâtisserie mais également à vous organiser. Ce stage est 100% pratique en groupe de 10 personnes max. Déjeuner compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.
Stage de 2 jours - Les indispensables de la cuisine italienne - Les 17 et 18 septembre 2018
café offertDégustation sur place
L'info pépite :
Découvrez l'art de la cuisine italienne et de ses techniques spécifiques. Pendant 2 jours de stage 100% pratiques et intensifs notre Chef partage avec vous toutes ses astuces. Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.
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Stage de 2 jours - Les indispensables de la cuisine italienne - Les 17 et 18 septembre 2018
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Stage 2 jours - Les indispensables de la cuisine asiatique - Les 19 et 20 septembre 2018
café offertDégustation sur place
L'info pépite :
Apprenez en deux coups de baguette les techniques de cuisine spécifiques à la cuisine asiatique. Notre Chef vous livre tous ses trucs et astuces ! Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.
Stage de 1 jour - Sublimez vos assiettes : trucs et astuces de dressage - Le 21 septembre 2018
café offertL'info pépite :
Nos Chefs vous révèlent toutes les techniques et règles essentielles pour réussir le dressage d'assiette. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
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L'info pépite :
Des techniques de base, aux techniques plus pointues, jusqu'aux finitions, approfondissez vos techniques en pâtisserie. Nous conseillons d'avoir suivi le NIV 1 avant ce stage. Déjeuners compris - N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
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L'info pépite :
Un véritable voyage culinaire ou vous découvrirez de nouvelles techniques de cuisine. Pendant 5 jours de stage 100% pratiques et intensifs notre Chef partagera avec vous tout son savoir. Déjeuners compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine obligatoire.
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L'info pépite :
2 jours pour maîtriser les techniques et gestes de base de pâtisserie, pâte à choux, crème pâtissière, utilisation de la poche à douille... Notre Chef vous transmet tout son savoir. Déjeuner compris. N'oubliez pas votre veste de cuisine, obligatoire.
L'atelier des Chefs à Rueil Malmaison
26, 60, 64, 89, 69 
A, arrêt Rueil Malmaison 
