jeudi
2
janvier
à 15h30

2H: Techniques - La Saint-Jacques

- Coquilles Saint-Jacques lutées, tagliatelles de celeri
- Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de vanille
- Noix de saint jacques snackées, vinaigrette à manger, panais au siphon, senteurs de truffe
jeudi
2
janvier
à 19h00
Prochainement

1H30: Menu réconfortant

- Crème onctueuse de potiron, escalope de foie gras poêlée
- Pavé de saumon croustillant pané au sésame, carottes fondantes au gingembre
- Clafoutis aux mangues épicées
vendredi
3
janvier
à 10h30

1H: Menu français

- Velouté de topinambour, foie gras poêlé et champignons sautés
- Pomme tonka au beurre demi-sel caramélisée à l'étouffée, crumble de spéculoos
vendredi
3
janvier
à 12h30

30 mn: Pause déj' italienne

- Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe
vendredi
3
janvier
à 13h15

30 mn: Pause déj' italienne

- Pastasotto aux champignons, volaille à la crème et huile de truffe
vendredi
3
janvier
à 15h30

2H: Pâtisserie - La pâte à choux

- Choux caramel et noisette
- Religieuse au chocolat
- Chouquettes
vendredi
3
janvier
à 19h00
Prochainement

1H30: Menu tapas

- Verrine de tartare de boeuf à la provençale, crumble de parmesan
- Samoussa de saumon frais et fumé, coriandre et combava, fromage blanc au Satay
- Brochette de boeuf grillée au fromage et sauce soja sucrée-salée
samedi
4
janvier
à 9h30
Plus que 1 place

2H: Menu d'exception de saison

- Tartare de truite au sel d'aneth et citron, purée fine de pomme fruit
- Filet d'agneau à la menthe, blé cuit comme un risotto, tuile croustillante thym parmesan
- Soufflé au chocolat coeur de poire au caramel
samedi
4
janvier
à 12h30

1H30: Menu gourmand

- Briouate de volaille aux épices chaudes et citron confit
- Sauté d'agneau, carotte assaisonnée comme un couscous
- Panna cotta à la fleur d'oranger, suprêmes d'oranges vanillés
samedi
4
janvier
à 15h00

2H: Pâtisserie - Les classiques

- Mille-feuille tradition à la vanille Bourbon, caramel à la fève tonka
- Financier
- Fondant au chocolat coeur coulant
- Caramel au beurre salé
L'atelier des Chefs à Paris Péclet (15ème)
27 rue Péclet 75015 Paris
Téléphone : 01 56 08 33 50

Ligne 12 station Vaugirard, ligne 8 station Commerce, ligne 6 station Cambronne.
Lignes 39, 70, 78, 80, 88, 89 station Mairie du XVème.
4, rue Léon Seche ou place Adolphe Chérioux
Vinci mairie du XVème

Image 1 : L'atelier des Chefs de Paris Péclet (15ème)
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