lundi
23
décembre
à 15h30

2H: Pâtisserie - Les agrumes

- Tarte citron vert, crème légère d'agrumes
- Financier safran aux agrumes
- Mille-feuille, crème légère vanille, marron et coulis à la mandarine
lundi
23
décembre
à 19h00

1H30: Menu de saison

- Bouillon de volaille infusé au jambon de Parme, minestrone de légumes et crème de parmesan Parmigiano Reggiano
- Pavé de boeuf en croûte d'échalote, châtaignes et rösti de pommes de terre
- Parfait à la châtaigne
mardi
24
décembre
à 9h30

2H: Menu d'exception de réveillon

- Foie gras poêlé et betteraves de couleur aux airelles
- Ballotine de dinde en croûte de noisette, mousseline de potimarron, beurre blanc à la châtaigne
- Croustillant feuilleté caramélisé, quartiers de pommes confites au beurre demi-sel, crème vanillée
mardi
24
décembre
à 12h30

1H30: Menu de fête

- Noix de Saint-Jacques poêlées aux amandes et pomme granny-smith, crémeux de chou-fleur
- Filet mignon poélé, réduction de miel et sauce soja, émincé de poireaux et champignons
- Panna cotta vanillée, sauce caramel à la fleur de sel
jeudi
26
décembre
à 9h30

2H: Techniques - Les sushis makis

- Sushi de foie gras poelé
- Sushi grillé de boeuf mariné à la sauce gingembre
- Maki de saumon, légumes croquants et chèvre au wasabi
- California à la daurade, tomate confite et Tobiko
jeudi
26
décembre
à 12h30

30 mn: Pause déj' du marché

- Poêlée d'encornets à la sarriette, riz basmati et chorizo
jeudi
26
décembre
à 13h15

30 mn: Pause déj' du marché

- Poêlée d'encornets à la sarriette, riz basmati et chorizo
jeudi
26
décembre
à 15h30

2H: Pâtisserie - Gourmandises sucrées

- Nougat de Montélimar
- Guimauve à l'essence de menthe
- Bonbon au chocolat, caramel mou beurre demi-sel et amandes
jeudi
26
décembre
à 19h00

1H30: Menu du marché

- Tarte fine aux oignons doux à la pomme, gambas et chips de jambon cru
- Pavé de saumon cuit sur la peau, réduction perlante à l'aigre-douce, émincé de chou chinois
- Panna cotta à la vanille, clémentines et crumble d'amande
vendredi
27
décembre
à 10h30
Plus que 5 places

1H: Menu automnal

- Dos de saumon à l'unilatérale, fondue de poireaux et sauce vierge
- Financier au caramel beurre demi-sel
L'atelier des Chefs à Paris Péclet (15ème)
27 rue Péclet 75015 Paris
Téléphone : 01 56 08 33 50

Ligne 12 station Vaugirard, ligne 8 station Commerce, ligne 6 station Cambronne.
Lignes 39, 70, 78, 80, 88, 89 station Mairie du XVème.
4, rue Léon Seche ou place Adolphe Chérioux
Vinci mairie du XVème

Image 1 : L'atelier des Chefs de Paris Péclet (15ème)
Image 2 : L'atelier des Chefs de Paris Péclet (15ème)
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