jeudi
17
octobre
à 9h30

2H: Pâtisserie - Les macarons

- Macaron chocolat-caramel
- Macaron au citron
- Macaron au sucre cuit chocolat-passion
jeudi
17
octobre
à 15h30
Plus que 5 places

2H: Techniques - Les pâtes fraîches

- Spaghettis fresco à l'encre de seiche à la Vongole
- Pasta fraîche verde à la roquette, huile d'olive citronnée et gambas marinées
- Raviole de foie gras aux pleurotes, bouillon de volaille crémé et huile de truffe blanche
jeudi
17
octobre
à 19h00
Plus que 4 places

1H: Menu asiatique

- Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre
- Financier thé vert matcha
vendredi
18
octobre
à 9h30

2H: Techniques - La Saint-Jacques

- Raviole de Saint-Jacques en bouillon de crustacés aux légumes d'hiver
- Noix de Saint-Jacques croustillantes au parmesan, tagliatelle de courgettes, vinaigrette coraillée
- Saint-Jacques juste saisies, mousseline de potimarron et chou-fleur
vendredi
18
octobre
à 12h30

30 mn: Pause déj' du marché

- Tartare de saumon et crumble parmesan, écrasée d'avocats au piment d'Espelette
vendredi
18
octobre
à 13h15

30 mn: Pause déj' du marché

- Tartare de saumon et crumble parmesan, écrasée d'avocats au piment d'Espelette
vendredi
18
octobre
à 15h30
Plus que 5 places

2H: Pâtisserie - Les classiques

- Mille-feuille de poire-chocolat à la noisette, sauce caramel au beurre salé
- Tarte au citron meringuée
- Véritable tarte des soeurs Tatin, crème mousseuse vanillée
vendredi
18
octobre
à 19h00

1H30: Menu asiatique

- Ravioles de gambas à l'asiatique, bouillon de volaille mousseux
- Katsudon au porc pané et bol de riz
- Financier thé vert matcha
samedi
19
octobre
à 9h30

2H: Techniques - Le canard

- Parmentier de canard confit et patate douce, crumble au foie gras
- Foie gras poêlé, chutney mangue-fruit de la passion et huile de persil
- Filet de canette aux griottes et poivre rare, mousseline de céleri
samedi
19
octobre
à 12h30
Plus que 4 places

1H30: Menu estival

- Croustillant de saumon aux herbes, concombre et pomme au curry
- Saltimbocca de veau au chèvre et au jambon de Parme, polenta crémeuse aux 2 olives
- Tiramisu de pain d'épice aux poires pochées
L'atelier des Chefs à Paris Hôtel de Ville (4ème)
8 rue Pernelle 75004 Paris à 2 pas de la Tour Saint-Jacques, entre Le Châtelet et L'Hôtel de Ville
Téléphone : 01 44 54 39 10

Châtelet ou Hôtel de Ville (à 5mn à pied) RER Châtelet les Halles (à 10mn à pied)
75, 76, 72, 67, 58, 81, 38, 21, 85, 96
De nombreuses stations aux alentours. Les 3 les plus proches sont : Station au 1 rue Saint Bon (à 130m de l’atelier) et les stations au 7 place de l’Hôtel de Ville ou au 14 rue Victoria (à 300m de l’atelier)

Image 1 : L'atelier des Chefs de Paris Hôtel de Ville (4ème)
Image 2 : L'atelier des Chefs de Paris Hôtel de Ville (4ème)
Image 3 : L'atelier des Chefs de Paris Hôtel de Ville (4ème)