accords vins et poissons

Découvrez tous les accords vins et poissons de nos Chefs : dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux champignons, filet de bar aux fenouils et artichauts à l'huile de noisette, lotte au chorizo, poivrons et pommes de terre sautées à l'ail... L'idéal est de ne pas cacher les saveurs très fines de la chair du poisson avec un vin trop agressif. Le vin doit jouer un rôle complémentaire et ne pas lui-même être dominé par le poisson. Pour un plat léger, les vins légers seront alors à l'honneur et réciproquement, on optera pour un vin charpenté et généreux avec un plat riche en goût. Pour préserver intacte la chair très fine et délicate des poissons tels que la truite sauvage, le saumon de fontaine ou l'ombre commun, on recherchera des mariages avec des vins blancs à dominante florale et d'agrumes, au parfum de fougères, de mousse et de clairières : ce sont tous ces arômes que l'on ressent au bord de l'eau. Choisissez alors un Sancerre, un Pouilly fumé, un Savennières ou un Vouvray. Avec les poissons de mer, on peut se permettre des vins plus puissants avec une dominante aromatique minérale qui fait le lien avec l'iode : Chablis, Chassagne, Montradet, Bourgogne Aligoté. Avec un filet de bar, recherchez un vin avec une touche légèrement herbacé comme un picpoul de Pinet, d'appellation Languedoc !