accords vins et gibiers

Découvrez tous les accords vins et gibiers de nos Chefs : textepavé de biche rôti et cèpes en branche de romarin, cailles grillées en crapaudine, suprême de faisan Grand-Mère, salsifis persillés... En ce qui concerne le gros gibier à poil, il faut le servir avec des vins encore vifs et d'une belle structure tannique comme des vins rouges de Bordeaux rive droite tels que Fronsac, des grands vins rouges de la Côte de Nuits tels que Gevrey-Chambertin, Richebourg ou encore certains vins rouges du Sud structurés et capiteux comme ceux de Provence ou de Corse, un Coteaux Varois, un Bandol ou encore un Patrimonio. Servez un Saint Nicolas de Bourgeuil avec des noisettes de chevreuil à la sauge ! Sur des gibiers à plumes peu goûteux comme le faisan ou la caille, optez pour des vins rouges fins aux tanins déjà bien fondus comme ceux de Vosne-Romanée ou de Châteauneuf-du-Pape. On aimera le suprême de poule faisane truffé avec un Côte-rôtie, la puissance aromatique du vin faisant résonnance avec celle du plat. On aimera les accompagnées d'un vin rouge de la vallée du Rhône méridionale tel un Gigondas de quelques années.