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accords vins et crustacés

Découvrez tous les accords vins et crustacés de nos Chefs : verrine de crabe aux agrumes et chantilly au Tarama, papillote de gambas et légumes croquants à la coriandre, navarin de homard aux légumes printaniers... Les crustacés ont la même nature salée, iodée et grasse que les coquillages mais leurs alliances avec les vins dépendent aussi de la température (froids ou chauds), de l'accompagnement (riz, légumes, sauces, épices), de leur texture particulière. Découvrez nos accords vin crustacés ! Avec des crevettes, optez pour des blancs marins comme le vin des pays côtiers, gros plant, muscadet...). Avec une salades de crustacés, dégustez des blancs nerveux et fruités : Riesling, Rully, Graves. Si vous penchez pour du crabe ou des langoustines, testez un blancs sec, gras et aromatique comme le Bourgogne ou le Mâconnais, ou bien allez vers les Rosés secs. Pour les écrevisses, il conviendra de servir de grands crus blancs de Bourgogne, Hermitage, Savoie. La langouste et le homard s'apprécieront avec des grands crus blancs (Bourgogne, Condrieu, Hermitage, Tokay d'Alsace...), des bouteilles rares (Alsace vendanges tardives, vieux liquoreux, vins jaunes) seront parfaites sur les sauces à l'américaine ou au curry. Servez votre plat de homard avec un Puligny-Montrachet 2006, ses arômes de fleur de vigne régaleront vos papilles ! Avec des gambas poêlées, servez un vin avec du goût, à la limite du vin moelleux. Partez en Italie et dégustez un Amarone de Vénétie, Masi 2002. A servir à 17/18°C. Vous retrouverez des arômes de chocolat, d'épices et de fruits mûrs.
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Régimes alimentaires
 Accords Vins Et Crustacés
Voir vidéo Voir vidéo Risotto de gambas et champignons
Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.
Note des internautes : Note : 4.0
1723 personnes ont aimé cette recette
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Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment cuire un risotto

Une mijotée de homard dans une bisque accompagnée de petits légumes cuisinés à la poêle.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 50mn
50mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 62 votes )

Réalisez une verrine rafraîchissante à base de crabe, de pamplemousse et de citron vert, le tout accompagné d'une chantilly rose au Tarama.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 82 votes )

Une verrine très corsée en crustacés : un savoureux mélange de crabe et de bisque de homard.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 12mn
12mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 38 votes )

Des langoustines cuites dans un bouillon parfumé aux épices douces, servies avec des petits pois, des fèves écossées et des tomates confites, le tout légèrement vinaigré.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 6 votes )


Langoustines juste rôties à l'huile d'olive et servies avec une sauce onctueuse acidulée aux agrumes.
Niveau : Difficile
Difficile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 75 votes )

Une tranche de foie gras poêlée, un lit de tagliatelle de céleri rave, le tout surmonté de queues de langoustines rôties sur une brochette de citronnelle. Les têtes et les queues des langoustines servent à réaliser un jus de crustacés.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 28 votes )

Une entrée délicieuse mariant le croquant des légumes et le moelleux des gambas cuites en papillote.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 8mn
8mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 11 votes )

Gambas pochées en nage d'épices, tagliatelle de courgettes en vinaigrette d'agrumes.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 4 votes )

Moelleux et ferme, le riz carnaroli dans toute sa splendeur, accompagné de gambas juste saisies.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 294 votes )


Ravioles de queue de homard, bisque crémeuse à l'estragon et fines lamelles d'asperges vertes marinées à l'huile d'olive.
Niveau : Difficile
Difficile
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 20 votes )