accords foie gras et vin

Découvrez tous les accords foie gras et vin de nos Chefs : variation autour du foie gras, mille-feuille de foie gras et artichauts, foie gras au torchon... L'alliance foie gras et vin sucré (comme le Sauternes) date de l'époque où le foie gras se consommait en fin de repas. Or, le sucré est l'ennemi du début du repas et peut rapidement saturer le palais. Si vous consommez le foie gras en entrée, optez donc pour un vin à la sucrosité modérée, qui conserve une certaine acidité. Si toutefois vous demeurez adepte des vins moelleux, avec un Jurançon, un Montlouis, un vin d'Alsace pas nécessairement issu d'une vendange tardive, ou un Gewurztraminer peuvent admirablement relever la douceur du foie gras. Toutefois, un vin rouge giboyeux, opulent, de caractère, aux tanins fondus et doté d'une ronde ossature ravira les adeptes du vin rouge. Essayez par exemple Chateau Ludeman de la Côte, Grave 2005. Un vin blanc sec conviendra également : lui aussi sait se montrer charismatique, rond, donc minéral, sans oublier sa légère acidité.