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accords foie gras et vin

Découvrez tous les accords foie gras et vin de nos Chefs : variation autour du foie gras, mille-feuille de foie gras et artichauts, foie gras au torchon... L'alliance foie gras et vin sucré (comme le Sauternes) date de l'époque où le foie gras se consommait en fin de repas. Or, le sucré est l'ennemi du début du repas et peut rapidement saturer le palais. Si vous consommez le foie gras en entrée, optez donc pour un vin à la sucrosité modérée, qui conserve une certaine acidité. Si toutefois vous demeurez adepte des vins moelleux, avec un Jurançon, un Montlouis, un vin d'Alsace pas nécessairement issu d'une vendange tardive, ou un Gewurztraminer peuvent admirablement relever la douceur du foie gras. Toutefois, un vin rouge giboyeux, opulent, de caractère, aux tanins fondus et doté d'une ronde ossature ravira les adeptes du vin rouge. Essayez par exemple Chateau Ludeman de la Côte, Grave 2005. Un vin blanc sec conviendra également : lui aussi sait se montrer charismatique, rond, donc minéral, sans oublier sa légère acidité.
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 Accords Foie Gras Et Vin
Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d'un torchon et poché dans l'eau. La cuisson du foie gras au torchon permet de maîtriser parfaitement la température ambiante, car nous sommes dans un liquide.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 12h
12h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1088 votes )

Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner et à le cuire dans une terrine, à filtrer sa graisse. A préparer au minimum 5 jours avant la dégustation.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 12h
12h
Note des internautes : Note : 3.0 ( 1339 votes )

Foie gras poché dans un vin chaud épicé et servi froid.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 1j
1j
Note des internautes : Note : 3.0 ( 130 votes )

Un foie-gras mi-cuit inratable aux figues infusées dans un mélange de vin, d'épices et d'agrumes.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 2j
2j
Note des internautes : Note : 2.0 ( 23 votes )

Une terrine de foie gras au naturel farcie de fruits secs marinés à l'armagnac.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 1j
1j
Note des internautes : Note : 3.0 ( 25 votes )


Un mille-feuille formé par une succession de tranches de foie gras et de coeurs d'artichaut.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 50mn
50mn
Temps de cuisson : 50mn
50mn
Temps de repos : 3h
3h
Note des internautes : Note : 4.0 ( 38 votes )

Une terrine de foie gras au naturel roulé dans des éclats de bonbon chocolat-caramel.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 1j
1j
Note des internautes : Note : 4.0 ( 15 votes )

Déclinaison autour du foie gras. Pain perdu au foie gras : sur une tranche de pain imbibée d'un mélange oeuf-lait et cuite comme un pain perdu, on dispose une fine tranche de foie gras poêlé. Crème brûlée au sauternes : dans une mini verrine, on cuit une crème brûlée à base de foie gras et parfumée au sauternes. Nems de foie gras aux mangues : dans une feuille de brick, on dispose de fines lamelles de foie gras et des lanières de mangue, on roule ensuite comme un nem que l'on cuit au four.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 36mn
36mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 46 votes )

Une délicieuse tranche de foie gras chaude, accompagnée d'un toast de pain d'épice façon pain perdu et d'une compote avec de gros morceaux de pommes et de coings.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 56 votes )

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