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Le Menu

Cours de cuisine "Le Menu" Lyon

Les Classiques indémodables

Durant 1h30, prenez le temps pour cuisiner un menu complet entrée - plat - dessert, de saison avec des recettes gourmandes.

59€
/pers.
15 février 2026
12h30 - 14h00
19 places disponibles
Dégustation sur place
Lyon
8 rue St Nizier, 69002 Lyon

Programme & Recette de cours

Œuf Mollet et poireaux fondus à la muscade

Œuf mollet (jaune coulant) servi sur un lit de poireaux fondants à la crème, aromatisés à la muscade.

Beurre blanc

Émulsion stable de beurre froid et de réduction acide (échalotes, vin, vinaigre), caractérisée par son goût acidulé et sa texture légère.

Pavé de saumon poché "méthode des 50°C"

Le saumon est poché lentement dans un liquide maintenu rigoureusement à 50°C pour une texture fondante et confite, sans exsudation d'albumine.

Pomme de terre sautée en persillade

Pommes de terre précuites, taillées en rondelles puis sautées dans un corps gras, finies avec une persillade classique.

Mayonnaise au pimentón fumé

Mayonnaise colorée et aromatisée par la saveur puissante et fumée du pimentón.

Moelleux à la châtaigne, mousse café

Un biscuit ultra moelleux à la châtaigne et une mousse au café réalisée au siphon.

Atelier Lyon

Lyon

Venez découvrir la nouvelle génération de cours de cuisine à Lyon en plein centre ville dans un cadre exceptionnel. Découvrez aussi la boutique et le laboratoire culinaire, des espaces pour parfaire vos talents culinaires.

Coordonnées :

8 rue St Nizier, 69002 Lyon

+334 78 92 46 30

59€
/pers.

Programme & Recette de cours

Œuf Mollet et poireaux fondus à la muscade

Œuf mollet (jaune coulant) servi sur un lit de poireaux fondants à la crème, aromatisés à la muscade.

Beurre blanc

Émulsion stable de beurre froid et de réduction acide (échalotes, vin, vinaigre), caractérisée par son goût acidulé et sa texture légère.

Pavé de saumon poché "méthode des 50°C"

Le saumon est poché lentement dans un liquide maintenu rigoureusement à 50°C pour une texture fondante et confite, sans exsudation d'albumine.

Pomme de terre sautée en persillade

Pommes de terre précuites, taillées en rondelles puis sautées dans un corps gras, finies avec une persillade classique.

Mayonnaise au pimentón fumé

Mayonnaise colorée et aromatisée par la saveur puissante et fumée du pimentón.

Moelleux à la châtaigne, mousse café

Un biscuit ultra moelleux à la châtaigne et une mousse au café réalisée au siphon.
15 février 2026
12h30 - 14h00
19 places disponibles
Dégustation sur place
Lyon
8 rue St Nizier, 69002 Lyon

Atelier Lyon

Lyon

Venez découvrir la nouvelle génération de cours de cuisine à Lyon en plein centre ville dans un cadre exceptionnel. Découvrez aussi la boutique et le laboratoire culinaire, des espaces pour parfaire vos talents culinaires.

Coordonnées :

8 rue St Nizier, 69002 Lyon

+334 78 92 46 30

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Une Table Généreuse

samedi 31 janvier à 12:30
Lyon
Soupe aigre-douce
Filet de bar poché
Chou fleur tombé au beurre noisette
59€
/pers.
Sur place

La gourmandise dans l'assiette

dimanche 01 février à 12:30
Lyon
Œuf poché sur toast
Sauce vigneronne
Suprême de volaille snacké
S'inscrire sur liste d'attente
59€
/pers.
Sur place

Saveurs d'Asie

samedi 07 février à 12:30
Lyon
Œuf dur mariné soja et gingembre
Mayonnaise au 7 sésames
Rumsteck en tataki
59€
/pers.
Sur place

Épices et Parfums

dimanche 08 février à 12:30
Lyon
Soupe aigre-douce
Gambas snackées "déglacées au xérès"
Boulgour façon semoule aromatisé
59€
/pers.
Sur place

Se Faire Plaisir

jeudi 12 février à 18:30
Lyon
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Pavé de saumon tataki "croûte de sésame et épices"
Pomme de terre frite
59€
/pers.
Sur place

La gourmandise dans l'assiette

samedi 14 février à 12:30
Lyon
Œuf poché sur toast
Sauce vigneronne
Suprême de volaille snacké
S'inscrire sur liste d'attente
59€
/pers.
Sur place