Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Eplucher un topinambour
La technique pas à pas en vidéo.
Eplucher avec un couteau car la peau est très épaisse, jusqu’à découvrir une couleur ivoire. Conserver dans l’eau au fur-et-à-mesure de l’épluchage, sinon elle s’oxyde. Utilisation : coupé en cube sauté au beurre, en potage ou en purée.
..Désosser une épaule ...
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Pliage feuilles de brick en cigare : couper la feuille de brick en 4. Déposer une ...
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