Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Peler à vif un fruit
La technique pas à pas en vidéo.
Enlever toute la peau pour ne garder que la chair. Utiliser un couteau bien aiguisé. Disposer le fruit sur la tranche et découper les 2 extrémités sans avoir peur de rentrer un peu dans la chair. Puis poser le fruit sur l’une de ses faces découpées et suivre les contours du fruit avec le couteau en hachurant légèrement pour enlever le zeste et la peau blanche. Enfin, supprimer les restes de peau blanche. Utilisation : pour une salade de fruits.
..Couper en julienne
Tailler des tronçons de poireaux d'une hauteur de 5 centimètres sans ...
Lever des suprêmes ...
Utiliser un agrume pelé à vif au préalable. Découper le long ...
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