Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Préparer une gousse de vanille
La technique pas à pas en vidéo.
La gousse doit être souple, charnue et doit laisser une texture grasse sur le doigt. Aplatir avec le dos du couteau la gousse, l’ouvrir avec la pointe du couteau. Racler contre la planche la gousse pour en extraire les graines. Utilisation : les graines peuvent rester dans la préparation (crème anglaise, crème pâtissière, crème Moka), les gousses sont utilisées par infusion dans un sirop ou une préparation.
..Préparer un cerfeuil ...
Au moyen d’un couteau, tailler les extrémités et éplucher la ...
Utiliser un toque-œuf
Disposer l’œuf sous le toque-œuf et lâcher le poids pour obtenir ...
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Carpaccio de Saint-Jacques ...Couper les gousses de vanille en deux et en extraire les graines avec la pointe du couteau. Dans ...
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