Vidéo Utiliser un siphon, découvrez la fiche de cette technique de cuisine

Verser 2/3 de crème pour 1/3 de lait dans le récipient inférieur. Ajouter du sucre si besoin. Mettre en place le détendeur et insérer le joint. Visser la partie supérieure. Ajouter la cartouche de gaz à l’intérieur du siphon. Une fois le gaz rentré, enlever la cartouche, secouer et appuyer sur la gâchette selon le débit souhaité.

Commentaires

Bonjour Anthony, si vous avez réalisé votre chantilly dans un siphon et qu'elle à viré au beurre, c'est que vous avez trop secoué le siphon. Si vous l'avez monté au batteur électrique, c'est que vous avez laissé tourné trop longtemps. Il faut utilisé une crème fleurette bien froide avec au minimum de 30% de matières grasses, sans rien ajouter. Sucrer au sucre glace pour plus de stabilité. Bonne chantilly.

bonjour , j'ai essayer de faire une chantilly , mais ça ressembler plus a du beurre qu'autre chose. avez-vous une solution a mon problème svp ? Et une question , peut on mettre de la crème épaisse ? et si notre crème est a 30 % de matière grasse , faut-il rajouté de l'huile ou un corps gras par exemple? Merci , Anthony.

Bonjour Bénédicte, merci pour votre question. Vous devez verser la chantilly au dernier moment dans la verrine sinon tout le gaz va s'échapper. Bonne continuation.

bonjour, combien de temps , je peux laisser la chantilly dans les verrines si elles sont au réfrigérateur ou faut-elle qu'elle ne soit qu'au dernier moment?

Bonjour Pascal. Merci pour votre commentaire. La cartouche de gaz sert pour une utilisation. Je ne peux pas m'en resservir puisque tout le gaz s'est échappé dans le siphon. Une fois le gaz injecté, je peux garder la préparation 48 heures maximum suivant la conservation de votre préparation. Dès que vous réutilisez votre siphon, il faut juste penser à secouer de nouveau la préparation pour bien mélanger le gaz. Pour une préparation chaude, vous pouvez la garder 3 heures maximum. Bonne cuisine.

Un truc me siphonne, euh chiffonne : n'ayant encore jamais utilisé de siphon, je viens d'en faire l'acquisition et je me demande si une cartouche de gaz peut servir plusieurs fois ? Peut-on en injecter (lorsqu'on la visse) juste un peu puis l'ôter pour s'en resservir un autre jour ? Par exemple pour une petite quantité de chantilly ? Ou est-ce qu'une fois qu'on a vissé une cartouche TOUT le gaz s'est répandu à l'intérieur ? Ah oui, et puis aussi....combien de temps peut-on garder une préparation dans le siphon fermé, une fois qu'on a introduit le gaz : plusieurs heures, plusieurs jours ? Merci pour vos éclairages

Bonjour Yvonne, merci pour votre commentaire. Le lait permet d'alléger la texture de la crème.

Bonjour, Pour quelle raison ajoutez-vous du lait dans la crème ? La chantilly n'est-elle pas plus facile à réussir uniquement avec de la crème fraîche ? bonne journée Yvonne

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