Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Couper en julienne
La technique pas à pas en vidéo.
Tailler des tronçons de poireaux d'une hauteur de 5 centimètres sans garder la partie verte. Découper le poireau en partant du centre et jusqu'à la moitié. Ouvrir en écartant les extrémités et tailler en très fines lamelles tous les millimètres de façon à ce que la cuisson soit rapide et homogène.
..Couper en paysanne
Eplucher le légume. Tailler des lamelles de 5 millimètres de largeur. Puis ...
Peler à vif un fruit
Enlever toute la peau pour ne garder que la chair. Utiliser un couteau bien ...
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