Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Macaroniser
La technique pas à pas en vidéo.
Incorporer 1/3 du mélange poudre d’amandes et sucre glace à l’aide d’une spatule. Soulever vers l’extérieur et ramener à l’intérieur. Ajouter un deuxième tiers du mélange. Après avoir répété les mêmes mouvements, rajouter le dernier tiers pour obtenir un ruban dense et ininterrompu de pâte.
..Meringue française
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque ...
Coucher des macarons
Préparer la poche à douille en la repliant sur la main. Remplir la poche ...
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