Vidéo Macaroniser, découvrez la fiche de cette technique de cuisine

Incorporer 1/3 du mélange poudre d’amandes et sucre glace à l’aide d’une spatule. Soulever vers l’extérieur et ramener à l’intérieur. Ajouter un deuxième tiers du mélange. Après avoir répété les mêmes mouvements, rajouter le dernier tiers pour obtenir un ruban dense et ininterrompu de pâte.

Commentaires

Bonjour Justine. Mixer le sucre et la poudre d'amandes puis tamiser avec un tamis pas trop fin sinon la poudre d'amandes ne passera pas. C'est certainement pour ça que vos macarons sont creux. Bon macaron.

Bonjour j'ai essayé de faire mes premiers macarons hier soir et après cuisson je les ai retrouvé creux à l'intérieur... avez-vous une idée de mon problème? De plus lorsque je tamise le sucre et les amandes, il reste une bonne quantité d'amande dans mon tamis!! Pouvez-vous m'éclairer? Merci

Bonjour Anne Marie, Pour que vous perdiez autant de préparation, le siphon se bouche automatiquement. Pensez à filtrer au travers d’une fine passette vos préparations avant de les verser dans le corps du siphon. Si vous rencontrez ce même problème avec des préparations gélifiées, il suffit de passer le corps du siphon sous un filet d’eau pour que l’émulsion sorte plus facilement. Vous pouvez parfaitement réaliser des recettes au siphon à base de jus gélifié. Les feuilles de gélatine sont à tremper dans l’eau froide puis à ajouter dans un liquide chaud mais pas bouillant. L’agar agar quant à lui se fait bouillir puis refroidir.

bonjour quand j utilise mon siphon les 3/4 de la préparation reste dans le siphon même si j'ulise 2 cartouches pourquoi ? peut-on utiliser de la gélatine dans la préparation avant de la siphoner ? merci

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