Meringue française

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque les blancs sont montés au ¾, ajouter le reste du sucre semoule et continuer de fouetter pendant 1 minute. Attention à vérifier que le sucre est bien dissous. Incorporer alors le sucre glace, et fouetter à nouveau pendant 4 à 5 minutes. La meringue doit être très lisse, très blanche et surtout très dense. Utilisation : c’est une meringue à cuire. Elle est très fragile car très friable. Elle est utilisée pour la confection de la coque des vacherins, pour des meringues « nature » à cuire ou autres petits fours secs, mais aussi pour les îles flottantes. Ingrédients : 150 g de blancs d’œufs, 150 g de sucre semoule, 150 g de sucre glace.

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Vincent, merci pour votre commentaire. Vos blancs d'oeufs ont grainé. Deux solutions pour éviter que ce problème arrive à nouveau : utilisez de préférence des blancs d'oeufs pas trop frais ni trop froids, dans lesquels vous pouvez ajouter une goutte de jus de citron. Lorsque les blancs sont bien montés, ajouter le sucre glace, mais ne battez pas trop longtemps !! Bonne pâtisserie !

Vincent:

Bonjour, Je viens de faire cette recette avec le Kenwood Major (dsl pour la pub), au début les blancs sont montés avec le sucre (vraiment volumineux et aéré) mais quand j'ai mis le sucre glace (robot à l'arrêt), c'est devenu liquide après 1,5 minutes. Je pensais qu'après les 4 ou 5 minutes la meringue serait comme décrite "lisse & dense" mais elle est restée liquide, impossible de l'avoir dense même en la fouettant plus longtemps. Pouvez-vous me dire où me serais-je trompé svp ?

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