Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Monter un sabayon à froid
La technique pas à pas en vidéo.
Verser les œufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les œufs jusqu’à obtention d’un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.
..Faire fondre du chocolat au micro-ondes
Dans un récipient, cuire les pistoles de chocolat pendant une minute. ...
Meringue française
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque ...
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Recettes à faire avec cette technique
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Poire confite à la sauce ...Éplucher les poires, les couper en quartiers et les vider. Dans une poêle chaude, ...
Gratin de pêche au jus de ...Laver les pêches puis les couper en quartiers. Émincer les calissons d’Aix ...
Fondant au chocolat au gingembre ...Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher le gingembre et le couper ...
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