Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Monter un sabayon à froid
La technique pas à pas en vidéo.
Verser les œufs et le sucre. Fouetter immédiatement pour dissoudre le sucre dans les œufs jusqu’à obtention d’un mélange aérien et dense. Utilisation : pour une crème anglaise, alléger des crèmes ou accompagner des préparations chaudes.
..Faire fondre du chocolat au micro-ondes
Dans un récipient, cuire les pistoles de chocolat pendant une minute. ...
Meringue française
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter les blancs avec 1/3 du sucre semoule. Lorsque ...
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Recettes à faire avec cette technique
Pavé de rumsteck ...Marquer les pavés de boeuf sur le gril (ou dans une poêle bien chaude avec un filet ...
Poire confite à la sauce ...Éplucher les poires, les couper en quartiers et les vider. Dans une poêle chaude, ...
Fondant au chocolat au gingembre ...Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher le gingembre et le couper ...
Gratin de poires au marsala Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu. Dans une ...
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