Techniques de Chefs en vidéo

Accueil > Trucs de Chefs > Techniques de cuisine en vidéo > Incorporer des blancs en neige dans une préparation en vidéo

Incorporer des blancs en neige dans une préparation

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Incorporer 1/3 des blancs dans la préparation et mélanger de manière à détendre la pâte sans chercher du volume. Puis verser l’ensemble dans le reste de blancs et soulever à l’aide du fouet la masse de blancs d’œuf.



Vidéo précédente

..Monter des blancs en neige

Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de ...

Vidéo suivante

Caraméliser un ...

Cuire le feuilletage. Saupoudrer de manière régulière toute la ...


Commentaires

Un Chef de L'atelier:
Bonjour Tristan, merci pour votre commentaire. Délicatement ne veux pas dire doucement. Votre mouvement doit être ample, et vous devez aller chercher la masse au fond du récipient, pour la remonter vers le haut. Bonne cuisine!
Tristan:
Bonjour chef, Juste une petite question, qu'entend-t-on par "ne pas casser les blancs en neige", lorsqu'on les incorpore dans une préparation ? A chaque fois que je dois le faire j'ai vais très très doucement, pensant à ne pas "casser", mais sans trop savoir ce que cela veut dire. Là je vois la vidéo et ça va assez vite, donc je m'interroge. Merci à vous, je cuisinais déjà avant mais plus ça va et plus je cuisine avec vous moi...
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