Techniques de Chefs en vidéo

Accueil > Trucs de Chefs > Techniques de cuisine en vidéo > Incorporer des blancs en neige dans une préparation en vidéo

Incorporer des blancs en neige dans une préparation

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Incorporer 1/3 des blancs dans la préparation et mélanger de manière à détendre la pâte sans chercher du volume. Puis verser l’ensemble dans le reste de blancs et soulever à l’aide du fouet la masse de blancs d’œuf.



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..Monter des blancs en neige

Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de ...

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Caraméliser un ...

Cuire le feuilletage. Saupoudrer de manière régulière toute la ...


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