Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Monter des blancs en neige
La technique pas à pas en vidéo.
Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de gras. Verser le blanc d’œuf à température ambiante. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Utiliser un grand fouet. Fouetter par un mouvement de poigner régulier. Dès qu’ils sont bien fermes, ils sont montés.
..Utiliser une poche à douille
Retourner la poche sur 1/3 de sa longueur autour de la main. Insérer la douille ...
Incorporer des blancs en ...
Incorporer 1/3 des blancs dans la préparation et mélanger de manière ...
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