Techniques de Chefs en vidéo

Accueil > Trucs de Chefs > Techniques de cuisine en vidéo > Utiliser une poche à douille en vidéo

Utiliser une poche à douille

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Retourner la poche sur 1/3 de sa longueur autour de la main. Insérer la douille à l’intérieur. Remplir proprement l’intérieur de la poche. Déplier la poche et couper à ras l’extrémité de la douille. Presser entre le pouce et l’index l’autre extrémité, pincer et tourner pour maintenir l’intérieur de la poche sous pression. Recouvrir la poche avec 3 autres doigts et presser légèrement en donnant un mouvement à la douille et en la guidant à l’aide de l’autre main.



Vidéo précédente

..Meringue italienne

Verser les blancs dans un batteur. Fouetter pour monter les blancs pendant que le sirop ...

Vidéo suivante

Monter des blancs en neige

Utiliser un récipient à fond sphérique et bien propre sans trace de ...


Commentaires

Un Chef de L'atelier:
Bonjour Monique, merci pour votre commentaire. Il est important de ne pas trop macaroniser pour que les macarons se tiennent à la cuisson. N'oubliez pas de les laisser crouter au moins 10 minutes avant cuisson. Et dernière chose, il est aussi important d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour évacuer la vapeur (et éviter qu'ils ne craquèlent). Bonne pâtisserie!
Monique:
j'ai suivi un cours macarons le 28/11, j e viens d'essayer d'en réaliser, au final deux problèmes : les macarons ne sont pas assez levés et certains sont craquelés. Pourriez vous me dire ce que j'ai omis de faire. D'avance merci. le cours que j'avais suivi était super, et avec une petite correction, je pense que la prochaine fois, j'arriverai à une réalisation correcte. Avec mes sincères salutations Monique Javay
Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !
Pour laisser un commentaire, vous devez vous connecter à votre compte
  
Login * 
Mot de passe      

  Mot de passe oublié
  S'inscrire
Une autre technique?
   
  • Envoyer a un ami
    Votre ami
    Prénom * 
    Email * 
    Vous
    Prénom * 
    Email

    Votre message :

    Recevoir une copie du mail ?

    * :Champ obligatoire
  • Ajouter a mon carnet de recettes


Recettes à faire avec cette technique

Macaron à la tomate, saumon ...

Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très ...

Fleur de courgette au ...

Avec un papier essuie-tout, frotter les courgettes puis en couper le bas. Pour cuire la ...

Mille-feuille à la vanille ...

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Cuire le feuilletage entre deux plaques au ...

Ravioles de foie gras et huile de ...

Éplucher la carotte et l’oignon et les émincer en grosses lamelles. Tailler ...

La ronde des cuillères

Laver la coriandre et l'effeuiller, puis la ciseler finement. Couper la tomate en brunoise. ...


TOUTES LES RECETTES

Tout savoir sur ...

La pomme de terre

Les conseils des Chefs pour choisir et cuisiner toutes les pommes de terre.

Le lait Grandlait

Les astuces des Chefs pour mettre le lait au cœur de votre assiette !

La Cocktail Attitude

Passez de l'autre côté du bar ! Voyagez au coeur de la tendance cocktail !


Les dossiers de recettes

Cap sur l'Italie !

Cap sur l'Italie avec des recettes traditionnelles revisitées : antipasti, tagliatelles ...

Le Saumon de Norvège au barbecue

Découvrez à travers ces 5 recettes la simplicité de préparation du ...

Déjeuner au jardin

Les beaux jours sont de retour : déjeuner au jardin obligatoire ! Voilà un menu ...


TOUS LES DOSSIERS
Haut de page

FAQ - Contact - Presse - Recrutement - Conditions d'utilisation - Devenir affilié -  Atelier des Chefs © All rights reserved.
Cours de cuisine Strasbourg - Huile d’olive - Grossesse - Apprendre à dessiner -