Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Meringue italienne
La technique pas à pas en vidéo.
Verser les blancs dans un batteur. Fouetter pour monter les blancs pendant que le sirop est en train de cuire. Ajouter un peu de sucre en poudre et continuer de fouetter. Sirop cuit à 121°. Faire tourner le robot doucement et verser progressivement le sucre sur les blancs. Lorsque les blancs sont montés, le sirop doit être à température de 121°C. Utilisation : pour les macarons, pour meringuer une tarte au citron, une omelette norvégienne.
..Réaliser un sirop
Utiliser une casserole sans impureté. Verser le sucre semoule et couvrir ...
Utiliser une poche à ...
Retourner la poche sur 1/3 de sa longueur autour de la main. Insérer la douille ...
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