Techniques de Chefs en vidéo

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Réaliser un sirop

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Utiliser une casserole sans impureté. Verser le sucre semoule et couvrir d’eau. Mélanger et porter à ébullition. Durant l’évaporation, nettoyer les bords de la casserole à l’aide d’un pinceau humide pour enlever les excédents de sucre qui pourraient caraméliser.



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..Réaliser un caramel

Verser le sucre semoule dans une poêle de cuisson bien chaude. Une fois le caramel ...

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Meringue italienne

Verser les blancs dans un batteur. Fouetter pour monter les blancs pendant que le sirop ...


Commentaires

Un Chef de L'atelier:
Bonjour Guillaume, merci pour votre commentaire. Malheureusement, je ne peux pas vous aider, tout dépend de la marque, de l'utilisation... Fiez vous aux indications écrites sur la boîte !
guillaume:
bonjour, j'ai acheté du glucose en poudre j'aimerais savoir quelle est la proportion eau et glucose en poudre merci d'avance
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