Vidéo Réaliser un caramel, découvrez la fiche de cette technique de cuisine

Verser le sucre semoule dans une poêle de cuisson bien chaude. Une fois le caramel fondu, mélanger délicatement. Verser sur une plaque de cuisson et laisser refroidir pour obtenir une fine tuile de caramel. Utilisation : pour accompagner un dessert.

Commentaires

Bonjour Joachim, Vous pouvez ajouter un liquide pour que le caramel ne durcisse pas exemple eau, jus de fruit, citron, vinaigre. Vous pouvez également utiliser un corps gras exemple le beurre ou la crème.

Bonjour, il me semble avoir entendu un jour qu'ajouter un peu de citron dans le caramel encore mou permettait de conserver cette texture même à froid (une histoire de rupture des liaisons des molécules grâce à l'acidité du citron). Pouvez-vous me confirmer ? PS : Toutes ces techniques en vidéo sont tout simplement un trésor pour un débutant tel que moi. Merci beaucoup pour votre travail !

Bonjour Danielle, merci pour votre commentaire. Pour les cheveux d'ange, réalisez le caramel comme sur la vidéo puis laissez tiédir un peu puis trempez une fourchette dans votre caramel puis, sur une plaque, faîtes rapidement des allers-retours de façon à obtenir des fils. Essayez plusieurs fois avant que le caramel ne soit trop froid car après c'est trop tard et ça ne fera plus de fil. Bon cheveux d'ange.

Bonjour, je n'arrive pas à réaliser des cheveux d'ange en carmel, pouvez-vous m'aider? c'est un souvenir d'enfance que j'aimerais refaire à mes petits enfants! merci d'avance

Bonjour Marion, merci pour votre commentaire. Vous devez faire votre caramel sur feu vif, mais restez vigilante car une fois coloré, il brûle très vite si on ne fait pas attention!

Bonjour, j'aimerai savoir sur quel feux doit-on laissé fondre le caramel?Merci d'avance

Bonjour, merci pour votre commentaire. Je vous laisse guider par la vidéo, je suis sûre que vous allez réussir !

bonjour, je ne comprends pas ce qui se passe, il m'est impossible de réaliser un caramel pour tatin, pouvez vous m'aider svp.

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Réaliser un caramel

La technique pas à pas en vidéo.

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