Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Cuire un légume vert surgelé
La technique pas à pas en vidéo.
Cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée comme pour les légumes frais. Plonger les légumes congelés directement dans l’eau bouillante. Maintenir l’ébullition. Puis refroidir dans un grand volume d’eau glacée.
..Cuire un légume vert frais
Faire bouillir de l’eau dans une casserole après avoir ajouter une ...
Réaliser un caramel
Verser le sucre semoule dans une poêle de cuisson bien chaude. Une fois le caramel ...
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Recettes à faire avec cette technique
Crémeux de petits pois au ...Éplucher l'échalote, la couper en 2 et la ciseler, puis la faire suer avec le ...
Crème de petits pois aux ...Couper l'oignon en 2 et l'émincer en fines lamelles, puis le faire suer dans une ...
Saumon rôti aux ...Dans un grand volume d’eau salée (10 g de gros sel par litre), cuire les fèves ...
Pastasotto de Coquillettes ...Éplucher l’oignon puis le ciseler finement en petits dés. Couper les tomates ...
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