Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Saisir une pièce de viande
La technique pas à pas en vidéo.
Assaisonner la viande de sel uniquement. Saisir la viande sur une poêle très chaude pendant une minute sur la première face. Retourner la viande et cuire à nouveau pendant une minute. Baisser le feu, ajouter un morceau de beurre et arroser pendant une bonne minute la viande avec la sauce. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que les muscles de la viande se détendent. Ajouter le poivre et déguster.
..Réaliser un fumet de poisson
Suer les légumes (poireaux, oignons) sans coloration dans très peu ...
Flamber un steak au poivre
En fin de cuisson de la viande, faire un point de chauffe, c’est-à-dire ...
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