Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Préparer une béchamel
La technique pas à pas en vidéo.
Réaliser un roux. Lorsque celui-ci prend une consistance très sableuse, il est prêt. Incorporer le lait froid dans le roux bien chaud. Mélanger de manière régulière. A ébullition, baisser le feu au minimum. Ajouter les aromates et cuire 10 minutes. Terminer en assaisonnant à votre guise.
..Réaliser un roux
Fondre le beurre dans une casserole. Puis ajouter la farine (mêmes proportions que ...
Monter un beurre blanc
Réaliser une réduction avec du vin blanc, des échalotes et des ...
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