Techniques de Chefs en vidéo

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Tourner un artichaut

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Casser la queue de l’artichaut à la main. Enlever les 2 premières rangées de feuilles à la main. Donner un mouvement le long de l’artichaut et couper la base des feuilles. Dégager tout le vert du dessus et terminer par enlever les feuilles supérieures. Citronner l’artichaut sur toutes les faces pour éviter qu’il s’oxyde.



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..Tourner des pommes de terre

Couper les deux extrémités du légume. Tenir fermement la pomme de ...

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Tenir en main le morceau de parmesan. Tailler régulièrement des copeaux de ...


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