Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Tourner des pommes de terre
La technique pas à pas en vidéo.
Couper les deux extrémités du légume. Tenir fermement la pomme de terre de la main gauche. Donner avec la main droite un mouvement arrondi au couteau le long de la pomme de terre pour obtenir 7 faces. Rincer dans l’eau pour supprimer l’excédent d’amidon et conserver le légume.
..Tailler de la laitue en chiffonnade
Laver la salade entière ou épluchée en feuilles. ...
Tourner un artichaut
Casser la queue de l’artichaut à la main. Enlever les 2 premières ...
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