Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Couper en brunoise
La technique pas à pas en vidéo.
Tailler les deux extrémités du légume non utilisées. Découper des bandes de 2 à 3 millimètres d'épaisseur au couteau ou au moyen d'une mandoline pour plus de régularité. Puis les bandes sont superposées les unes sur les autres leur face plate contre le plan de travail. Tailler très finement des bâtonnets de 2 à 3 millimètres de largeur dans le sens de la longueur. Puis taille dans l'autre sens les bâtonnets de légumes en très petits dés. Utilisation : pour agrémenter une salade, des petits légumes, une ratatouille.
..Ecraser et hacher de l'ail
Faire tremper l'ail 5 à 6 minutes dans de l'eau tiède de ...
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