Cuire un filet de daurade à la poêle

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

La poêle doit être très chaude. Ajouter une cuil. à café d’huile d’olive par filet de poisson. Dès que l’huile est très chaude, déposer le poisson côté peau en dessous. Faire cuire 1 à 1 minute 30. Lorsque la première face est cuite (bords légèrement frits), le retourner et l’assaisonner (piment d’Espelette, fleur de sel…). Au bout d’une minute, sortir le poisson sur un papier absorbant qui supprimera l’excédent de graisse.

Commentaires

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Philippe, merci pour votre commentaire. Vous avez raison, mais certaines personnes mangent la peau du poisson...

philippe:

Bonjour Je voudrais savoir pourquoi l'assaisonnement se fait-il sur la peau? Il me semble que celui-ci n'est pas retransmis à la chaire de cette façon. Merci Philippe

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