Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Préparer des poireaux
La technique pas à pas en vidéo.
Évacuer la partie verte trop dure. Tailler deux centimètres sous l’intersection des feuilles. Eliminer la terre présente dans les interstices en trempant les poireaux à l’envers dans un grand bol d’eau claire. Utilisation : pour une soupe ou accompagner une viande.
..Contiser une volaille
Inciser jusqu’à la garde avec un couteau et insérer un morceau ...
Paner à ...
Passer la viande ou le poisson dans la farine, puis dans l’œuf (le liant). ...
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