Vidéo Ecraser et hacher de l'ail, découvrez la fiche de cette technique de cuisine

Faire tremper l'ail 5 à 6 minutes dans de l'eau tiède de façon à faciliter l'épluchage de la peau. Eplucher l'ail jusqu'à en extraire la gousse. Tailler celle-ci en 2 puis positionner sa face plane contre le plan de travail. Avec le plat d'un couteau éminceur, exercer une pression avec la paume de la main sur la demi-gousse. Selon la taille de l'ail désirée, hacher plus finement avec le couteau. Utilisation : pour une persillade, agrémenter une viande, une salade.

Commentaires

l'été dernier, une amie restauratrice m'a donné un "truc" pour faire en sorte que l'ail soit plus digeste et que l'on ne ressorte pas de table avec une haleine pas très agréable. il suffit de bouillir la gousse d'ail épluchée pendant 2 minutes dans du lait. j'ai essayé plusieurs fois et ça a marché. merci beaucoup pour vos recettes.

Bonjour, Merci pour votre commentaire. C'est bien ce que le Chef explique : si le germe est présent, l'enlever semble évident. A la bonne saison, vous n'aurez aucun problème puisque le germe sera absent.

Bonjour, je découvre votre site cette nuit, il me semble super mais comme je vis en provence je me suis penchée sur l'ail et tous les chefs et d'autres le savent si le germe est dans la gousse cela est plus indigeste il faut donc penser à l'ôter avant de hacher. Bonne continuation!!

Merci Rachel pour ce gentil commentaire, et à bientôt pour un nouveau rendez-vous gourmand !

merci pour toutes vos recettes vos idees et vos trucs qui nous aident beaucoup

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Ecraser et hacher de l'ail

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