Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Lever les deux filets d'une daurade
La technique pas à pas en vidéo.
Utiliser de préférence un couteau dit « filet de sole » relativement flexible. Séparer la tête du reste du corps par une entaille de biais de chaque côté au niveau des nageoires. Longer l’arête dorsale en prenant appui sur l’arête interne. Puis lever entièrement le filet. Répéter l’opération de l’autre côté de l’arête centrale pour en extraire le deuxième filet.
..Utiliser un pèle-pomme
Ventouser l’appareil sur une surface plane. Enfoncer la pomme côté ...
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