Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Fermer une papillote en papier
La technique pas à pas en vidéo.
Disposer sur une feuille de papier cuisson quelques légumes, un morceau de poisson ou de viande, et quelques gouttes de liquide. Fermer la papillote en pliant le papier en deux et en marquant le pli. Puis partir d’un bord, former un petit triangle. Répéter l’opération tous les 2 centimètres jusqu’à rendre hermétique la papillote. Fermer la papillote par une agrafe ou un pliage dans l’autre sens. Utilisation : pour une cuisson au micro-ondes, au four ou à la poêle sans matières grasses.
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