Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Trancher du saumon fumé
La technique pas à pas en vidéo.
Utiliser un couteau Tranchelard ou couteau à saumon (très long, très mince et très souple) pour obtenir des tranches les plus fines possibles. Donner au couteau un mouvement le plus ample possible en montant/descendant sur le dessus du saumon. La main accompagne le geste du couteau. Répéter l’opération en décalant d’un demi-centimètre. Tailler en « V » la partie noire pour supprimer l’excédent de gras.
..Lever les deux filets d'un saumon
Utiliser un couteau à lame rigide suffisamment large. Inciser de biais sous la ...
Fermer une papillote en ...
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