Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Beurrer et fariner ou sucrer un moule
La technique pas à pas en vidéo.
Tartiner de beurre fondu la surface interne du moule à l’aide d’un pinceau. Ajouter de la farine généreusement. Faire glisser la farine pour qu’elle recouvre totalement le moule. Retourner le moule et taper un coup sec sur le plan de travail pour obtenir une mince pellicule de farine. Pour sucrer un moule, il faut répéter la première étape après passage au réfrigérateur pour rendre la couche de beurre plus épaisse. Ensuite réaliser les mêmes étapes en remplaçant la farine par le sucre. Démouler le gâteau à chaud pour éviter qu’il colle au moule. Utilisation : fariner un moule pour un gâteau ou une tarte, sucrer un moule pour un soufflé sucré.
..Caraméliser une crème ...
Parsemer de sucre semoule le dessus d’une crème déjà cuite. ...
Chemiser une terrine
Déposer au fond un papier cuisson de la taille de la terrine. Préparer les ...
Commentaires
Pour laisser un commentaire, vous devez vous connecter à votre compte
|
|
- Envoyer a un ami
- Ajouter a mon carnet de recettes
Recettes à faire avec cette technique
Boules de riz soufflé au ...Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le verser bien chaud sur le chocolat coupé ...
Soufflé au Grand Marnier Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de ...
TOUTES LES RECETTES
Tout savoir sur ...
Les dossiers de recettes
Bistronomie ! Révisez vos classiques de la cuisine française ! Ici 5 recettes bistrot vous feront ...
Préparez votre Saint Valentin ! 5 recettes pour un diner en tête à tête sans fausse note. L'amour toujours, ...
TOUS LES DOSSIERS
|
|