Vidéo Caraméliser une crème brûlée, découvrez la fiche de cette technique de cuisine

Parsemer de sucre semoule le dessus d’une crème déjà cuite. Faire fondre progressivement le sucre en surface au moyen d’un chalumeau en tournant le récipient de manière régulière. Avec un kit de caramélisation : saupoudrer les cristaux de sucre sur la crème cuite. Ajouter de l’alcool parfumé pour aider le flambage. Enfin, allumer le feu pour faire caraméliser le sucre.

Commentaires

Bonjour Eduardo, Retrouvez toutes nos recettes de panés ci-contre : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-pane.php Ainsi que nos recettes à base d'œufs : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recettes-oeuf.php

Je l'ai aimé, je vous félicite. vous avez la recette vidéo pour les œufs amilanesa

Bonjour Eliane, merci pour votre commentaire. Oui, en effet les crèmes brûlées sont cuites en verre bodega. Ils résistent à 230°C au four (attention tout de même à bien vérifier sur la boîte à l'achat, car cela dépend des marques!). Pour caraméliser les crèmes, il est préférable d'utiliser un chalumeau "puissant" et surtout, étaler la cassonade sur une couche homogène. Bonne cuisine!

Bonjour Je me pose la question de savoir si vos crèmes brulées sont réalisées dans des verres bodega auquel cas pouvez vous me dire si ils vont au four ??? Je me suis aperçue que caraméliser une crème brulée n'est pas chose aisée dans le sens où si l'on travaille trop près avec le chalumeau le sucre fond et laisse une légère pellicule qui flotte au dessus de l'entremet.Et si le chalumeau est trop loin il met un temps infini à caraméliser. Y aurait-il des différences entre les chalumeaux ? Je pensais en avoir acheté un en grande surface qui m'avait l'air pas mal !!! Merci Eliane.

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Caraméliser une crème brûlée

La technique pas à pas en vidéo.

..Clarifier du beurre

Beurrer et fariner ou sucrer ...

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