Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Caraméliser une crème brûlée
La technique pas à pas en vidéo.
Parsemer de sucre semoule le dessus d’une crème déjà cuite. Faire fondre progressivement le sucre en surface au moyen d’un chalumeau en tournant le récipient de manière régulière. Avec un kit de caramélisation : saupoudrer les cristaux de sucre sur la crème cuite. Ajouter de l’alcool parfumé pour aider le flambage. Enfin, allumer le feu pour faire caraméliser le sucre.
..Clarifier du beurre
Fondre le beurre au bain marie pendant 15 à 20 minutes. Une fois fondu, enlever ...
Beurrer et fariner ou sucrer ...
Tartiner de beurre fondu la surface interne du moule à l’aide d’un ...
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