Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Clarifier du beurre
La technique pas à pas en vidéo.
Fondre le beurre au bain marie pendant 15 à 20 minutes. Une fois fondu, enlever à l’aide d’une cuillère l’écume du beurre. Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant décanter le sérum dans un troisième récipient. Autre méthode : verser le beurre fondu dans un récipient et laisser décanter au réfrigérateur toute la nuit. Presser ensuite sur le dessus et verser la partie coulante blanche du beurre. Enfin gratter au moyen d’une cuillère le dessus pour supprimer l’écume.
..Découper une volaille cuite
Piquer dans la cuisse à l’aide d’une fourchette et la détacher ...
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