Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Clarifier du beurre
La technique pas à pas en vidéo.
Fondre le beurre au bain marie pendant 15 à 20 minutes. Une fois fondu, enlever à l’aide d’une cuillère l’écume du beurre. Verser dans un récipient toute la partie jaune en laissant décanter le sérum dans un troisième récipient. Autre méthode : verser le beurre fondu dans un récipient et laisser décanter au réfrigérateur toute la nuit. Presser ensuite sur le dessus et verser la partie coulante blanche du beurre. Enfin gratter au moyen d’une cuillère le dessus pour supprimer l’écume.
..Découper une volaille cuite
Piquer dans la cuisse à l’aide d’une fourchette et la détacher ...
Commentaires
Pour laisser un commentaire, vous devez vous connecter à votre compte
|
|
- Envoyer a un ami
- Ajouter a mon carnet de recettes
Recettes à faire avec cette technique
Pavé de rumsteck ...Marquer les pavés de boeuf sur le gril (ou dans une poêle bien chaude avec un filet ...
Club sandwich au saumon ...Réalisation de la mayonnaise : séparer le jaune et le blanc d'un œuf. Dans ...
Gratin de poires au marsala Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu. Dans une ...
Mini-blinis de pommes de terre aux ...Laver les herbes, les sécher et les hacher. Éplucher les pommes de terre et les ...
TOUTES LES RECETTES
Tout savoir sur ...
Les dossiers de recettes
Bistronomie ! Révisez vos classiques de la cuisine française ! Ici 5 recettes bistrot vous feront ...
Préparez votre Saint Valentin ! 5 recettes pour un diner en tête à tête sans fausse note. L'amour toujours, ...
TOUS LES DOSSIERS
|
|