Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Décortiquer des gambas
La technique pas à pas en vidéo.
Séparer la tête du corps. Enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau avec la queue pour la décoration. Si le boyau noir sur la partie supérieure de la gambas est visible, supprimer celui-ci en pratiquant une légère incision avec la pointe d’un couteau. Utilisation : pour toutes les préparations où la carapace après cuisson va vous gêner (salade, poêlée pour un risotto).
..Éplucher les poivrons à ...
Tailler au moyen d’un petit couteau le long des côtes ...
Décortiquer un homard
Détacher la tête du corps, puis les pinces. Pour extraire la chair de la ...
Commentaires
Pour laisser un commentaire, vous devez vous connecter à votre compte
|
|
- Envoyer a un ami
- Ajouter a mon carnet de recettes
Recettes à faire avec cette technique
Papillote de gambas, ...Éplucher les champignons et les émincer en fines lamelles. Équeuter les radis ...
Gambas et penne sauce à ...Porter un grand volume d’eau à ébullition, puis la saler (10 g de gros sel par ...
Crème de carottes, orange ...Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau, puis réserver au ...
Brochette de gambas à la ...Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l’aide d’une pointe de ...
TOUTES LES RECETTES
Tout savoir sur ...
Les dossiers de recettes
Bistronomie ! Révisez vos classiques de la cuisine française ! Ici 5 recettes bistrot vous feront ...
Préparez votre Saint Valentin ! 5 recettes pour un diner en tête à tête sans fausse note. L'amour toujours, ...
TOUS LES DOSSIERS
|
|