Réaliser un fond de tarte de pâte feuilletée sans moule

Note des internautes      

La technique pas à pas en vidéo.

Prendre une forme carrée de feuilletage. Réaliser une rainure à 1 centimètre du bord en laissant la pâte attachée sur 2 sommets opposés. Battre un jaune d’œuf en omelette et badigeonner l’intérieur de carré de cette dorure. Replier les bords extérieurs à l’intérieur et appuyer avec le dos d’un couteau pour créer une soudure. Dorer à nouveau la pâte. Utilisation : garnir le fond de tarte avant ou après cuisson avec de la crème ou des fruits de saison.

Commentaires

philippe:

Merci! effectivement j'avais tendance à dé marrer la cuisson à four à peine tiède! J'ai fait des essais depuis et cela fonctionne parfaitement! Merci Philippe

Un Chef de L'atelier:

Bonjour Philippe, merci pour votre commentaire. Pour que la pâte feuilletée gonfle correctement, elle doit être travaillée bien froide, pour ne pas abîmé le feuilletage. Elle doit être enfournée à four chaud : 200°C. Enfin, évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Bonne cuisine !

philippe:

J'ai laissé un commentaire avec une question et je n'ai pas de réponse. Merci À bientôt Philippe

philippe:

Bonjour J'ai une question au sujet des feuilletés: quand je remplis une pate feuilletée à cru d'un appareil de fruits ou de légumes cuits et que je rabats les bords pour en faire un chausson, la pâte ne feuillette pas ou très peu! Que faut-il faire pour pallier ce défaut! Merci Philippe P.S.: bravo pour vos vidéos! C'est magique!

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