Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Déglacer une poêle de cuisson
La technique pas à pas en vidéo.
Réchauffer à feu très fort la poêle. Verser un liquide (vin rouge par exemple) pour créer un choc thermique. Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs et obtenir une sauce parfumée aux sucs de la viande.
..Dégraisser une poêle de ...
Enlever l’excédent de graisse utilisé pour la cuisson de la viande ...
Préparer des herbes ...
Pour les conserver, les laver dans un grand bain d’eau fraîche. Les secouer ...
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