Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Tailler une darne de saumon
La technique pas à pas en vidéo.
Vérifier que le saumon est bien écaillé en remontant le couteau contre la peau vers la tête. Tous les centimètres et demi, couper des tranches en s’arrêtant à l’arrête. Pour sectionner l’arrête utiliser un couteau à dent. Terminer de couper le filet avec le premier couteau. Entourer chaque darne avec du fil pour conserver leur forme ronde. Utilisation : grillée ou pochée
..Tourner un champignon
Prendre des champignons blancs non lavés et bien réguliers. Prendre ...
Désarêter une ...
Enlever la ficelle qui maintient la darne en forme. A l’aide d’une ...
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