Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Préparer des cocos de Paimpol
La technique pas à pas en vidéo.
Écosser les haricots pour récupérer les graines de couleur blanche ivoire. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter deux oignons émincés, une pincée de sel et laisser cuire 1 minutes. Ajouter les cocos et des aromates (ail, thym, laurier…). Mouiller avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur des haricots. Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin. Les cocos sont cuits lorsque leur peau se fripe. Assaisonner au dernier moment. Utilisation : servir chaud en garniture ou froid en salade.
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