Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Mettre un chocolat au point
La technique pas à pas en vidéo.
Faire fondre au bain marie les deux tiers de la masse de chocolat sans ajouter d’eau ni de matière grasse. Une fois le chocolat fondu et après avoir atteint une température supérieure à 45°C, incorporer le tiers de la masse de chocolat restante. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène matte. Poser sur un bain marie chaud pour le travailler. Utilisation : pour des moulages, enrober des bonbons ou en décoration.
Réaliser de fines ...
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Verser une petite louche de ...
Commentaires
Pour laisser un commentaire, vous devez vous connecter à votre compte
|
|
- Envoyer a un ami
- Ajouter a mon carnet de recettes
Recettes à faire avec cette technique
Bonbon au chocolat, ganache ...Faire fondre 2/3 du chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu, incorporer 1/3 ...
Bonbon au chocolat, ganache noire ...Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g ...
Bonbon au chocolat, caramel mou ...Faire fondre 200 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis hors du feu incorporer 100 g ...
Apprendre à faire des ...Faire fondre séparément le chocolat blanc et 2/3 du chocolat noir (sans ...
TOUTES LES RECETTES
Tout savoir sur ...
Les dossiers de recettes
Bistronomie ! Révisez vos classiques de la cuisine française ! Ici 5 recettes bistrot vous feront ...
Préparez votre Saint Valentin ! 5 recettes pour un diner en tête à tête sans fausse note. L'amour toujours, ...
TOUS LES DOSSIERS
|
|