Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Préparer des blettes
La technique pas à pas en vidéo.
Éliminer le talon et séparer les différentes feuilles. Séparer le vert du blanc en taillant en « V ». Les feuilles peuvent être émincées finement, les côtes taillées en gros biseaux. Utilisation : cuire les feuilles dans un grand volume d’eau bouillante salée ou suées avec du beurre. Les côtes, elles, doivent être cuites 10 minutes dans l’eau bouillante salée puis utilisées en gratin.
..Découper un gigot
Une fois le gigot cuit et entreposé au moins une demi-heure dans un endroit ...
Mettre un chocolat au point
Faire fondre au bain marie les deux tiers de la masse de chocolat sans ajouter ...
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