Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Préparer des blettes
La technique pas à pas en vidéo.
Éliminer le talon et séparer les différentes feuilles. Séparer le vert du blanc en taillant en « V ». Les feuilles peuvent être émincées finement, les côtes taillées en gros biseaux. Utilisation : cuire les feuilles dans un grand volume d’eau bouillante salée ou suées avec du beurre. Les côtes, elles, doivent être cuites 10 minutes dans l’eau bouillante salée puis utilisées en gratin.
..Découper un gigot
Une fois le gigot cuit et entreposé au moins une demi-heure dans un endroit ...
Mettre un chocolat au point
Faire fondre au bain marie les deux tiers de la masse de chocolat sans ajouter ...
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Recettes à faire avec cette technique
Nems de légumes croquants ...Laver les légumes. Couper en fines lamelles les mini-fenouils et les oignons nouveaux. ...
Filet mignon de porc, gratin de ...Préchauffer le four à 200 °C. Nettoyer les blettes, détacher les ...
Salade de côtes de blettes ...A l'aide d'un économe, retirer les fils des côtes de blettes. Tailler les ...
Filet de turbot viennoise, gratin ...Préchauffer le four à 200-220 °C (th. 6-7). Laver les côtes de blettes ...
Pavé de cabillaud ...Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper ensuite les côtes ...
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