Pâtisserie | Cuisson | Décoration & dressage
Découper un gigot
La technique pas à pas en vidéo.
Une fois le gigot cuit et entreposé au moins une demi-heure dans un endroit tiède, Prendre le gigot par le manche et tailler des tranches les plus fines possibles en partant du côté le plus bombé. Le couteau doit avoir une lame fine et souple. Réaliser la même opération sur l’autre côté. Poser les tranches sur un plat chaud pour ralentir le refroidissement.
..Aiguiser un couteau
Utiliser un fusil pour réaimanter la lame et redonner le tranchant du couteau de ...
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Recettes à faire avec cette technique
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Brochette d’agneau ...Dégraisser le gigot d’agneau et le couper en cubes de 50 g (en prévoir environ ...
Pastasotto de coquillettes ...Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis saler au gros sel et cuire les ...
Brochettes de viandes, champignons ...Parer la viande et la couper en cubes de 2 cm de côté. Piquer chaque type de viande ...
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